varhaisin esi modernin marmeladi tehtiin kvittenit, kivikova hedelmiä läheisesti omenat ja päärynät. He luonnostaan ​​paljon pektiiniä ja happamuus, ja kun haudutettua hunajaa he muodostivat paksu, levittyvä geeli kutsutaan melimelon, juuri nyky sanan marmeladia. Myöhempinä vuosisatoina, kvittenit korvattiin sitrushedelmät, varsinkin pomeranssin Sevillan, joka kasvoi runsaammin ja antoi leviämisen kirkas, aurinkoinen maku. Hedelmän itse myötävaikuttanut maku ja happamuus, kun kuori sisälsi pektiiniä lisäannoksen keskittynyt appelsiiniaromi.
Getting Pectin

Pektiini löytyy luonnollisesti Lähes kaikki kasvisruokaa, joskin eri pitoisuuksina. Se on yksi monista hiilihydraatteja, nimeltään hemiselluloosat, että liimaa kasvisoluja yhteen ja antaa heille voimaa ja rakenne. Tavallisesti pektiiniä sen sukulaiset muodostavat tiukan, vahvoja siteitä. Kun keitetyt, joukkovelkakirjat löystyä, joka aiheuttaa hedelmiä tai vihanneksia pehmentää. Tietyissä olosuhteissa, pektiinien voidaan coaxed muodostamalla uuden, väljempää joukkovelkakirjalainojen ajokieltoon teidän hedelmämehut tulee tarjous geeli, jollaista muuten vaatisi lihapohjaisen liivate. Ruokasoodaa auttaa luomaan näitä ehtoja appelsiinimarmeladi.
Laatu Thing

hautoo erän marmeladia on monivaiheinen prosessi, joka kuuluu kuoriminen ja pilkkominen hedelmät, trimmausta katkera, kuohkea valkoinen sisäkuori alkaen kuoria, ja kytevän kuorii pehmittää niitä. Ruokasoodaa lisätään tavallisesti tuossa jälkimmäisessä vaihe prosessissa, pienessä määrän. Ruokasoodaa on lievästi emäksinen, ja se auttaa hajottamaan kemiallisia sidoksia pektiiniä ja siihen liittyvät hemiselluloosat. Kun se lisätään pottiin, se lyhentää aikaa pehmentää appelsiini kuorii ja vapaa pektiiniä sen alkuperäisen joukkovelkakirjojen.
Tasapainoisen lähestymistavan

Sen lisäksi suuri määriä pektiiniä - joko luonnossa esiintyviä tai lisätä erikseen - marmeladia ja muut tukokset vaativat paljon sokeria ja happamuus. Tyypillisesti, aloittelijat törmätä vaikeuksiin käyttämällä liian vähän tai toisella. Makeat hedelmät vaativat usein tilkka sitruunamehua tuoda hillo on pH-alue pektiiniä parempana, karkeasti 2,8-3,5. Useimmat appelsiinimehu putoaa suoraan sillä alueella, mutta jos käytät kirpeä appelsiinit - tai Sevillan appelsiineja, jotka ovat happamia ja hieman karvas - teidän marmeladia saattaa olla liian hapan paras geelautumisen. Ripaus tai kaksi sooda voi oikaista, tuo sinut takaisin optimaalisella.