Viljellyt smetana on yleisempi muoto smetanaa . Se on tehty lisäämällä kulttuurin S. lactis ja pastöroitu valoa kerma ja inkuboimalla sitä 72 celsiusta, kunnes se kehittyy haluttu maku ja koostumus. Inkuboinnin aikana, S. lactis-moninkertaistaa, kuluttaa maitosokeri ja erittäviä maitohappoa. Läsnäolo maitohapon osuus smetanaa n zingy maku. Maitohappo aiheuttaa myös maidon proteiineista koaguloimaan, paksuuntuminen kerma.
Un-Cultured smetanaa tai hapatettu smetanaa

Toinen tapa tehdä smetanaa on keinoin happamoitumisen. Sen sijaan, että käyminen, tuottajien lisätä happoa, kuten etikkaa, että pastöroitu valoa kerma. Ne voivat tai eivät voi myös lisätä joitakin maitohapon tukea vallitseva happo. Happo muuttaa valon kerma n pH-tasapaino, ja siirtyminen emäksinen hapan mitä indusoi proteiinia hyytymisen. Etikka myös luojana tang samanlainen kuin maitohappoa.
Lyhyt historia Käynyt Dairy

Smetana on yksi perheen käynyttä maitotuotteiden, joka sisältää jogurtti ja juusto. Käyttö käynyttä maitotuotteiden vuodelta 10000 eKr Käyminen syntyi luonnostaan, kun ihmiset jätetään tuoreen maidon istuu. Kukaan ei tiedä tarkalleen, kun ihmiset alkoivat muuttamassa pelkkää piimä leiriin käynyttä maitotuotteiden nautimme tänään, mutta ilmasto on saattanut vaikuttaa, miten he alkoivat. Jotkut bakteeriviljelmät mieluummin kylmempi lämpötilojen, kun taas toiset haluavat lämpimässä. Nämä viljelmät kukin aiheuttavat heidän ainutlaatuisia makuja ja tekstuureja, kun ne toimivat heti maitosokeria. Tavallaan, smetana on yksi luonnon herkullista onnettomuuksia, yksi että ihmiset ovat oppineet hallitsemaan ja tarkentaa.
Kotitekoista Cultured smetanaa

Making smetanaa kotona on yksinkertainen ja kustannustehokas. Kaikki mitä tarvitset on muurari jar, kevyt tai raskas kerma ja elävää kulttuureissa. Jokaista kuppi kermaa, lisätä yksi kaksi ruokalusikallista kulttuuri: piimä, jogurtti tai maitoa kefir. Yhdistä kerma ja kulttuurien muurari jar, sekoitus perusteellisesti. Jätä muurari jar kansi, mutta kierrä se vain niin, että se mahtuu väljästi. Tai poista kansi sekä löyhästi peitä purkki pyyhkeellä. Live-meijeri kulttuurit rakastavat lämpötiloissa 70-80 F, joten aseta jar lämpimässä paikka 12-18 tuntia. 18 tunnin kuluttua, kerma on asettanut ottaen on paksu, lähes congealed tekstuuri. Kylmässä se vielä kuusi tuntia tai enemmän.