Durum on ainutlaatuinen vehnän luokat että niiden endospermi - sydän kernel - ei ole kermanvalkoinen vaan keltainen. Tämä on mitä antaa pastaa sen luonnollisen kultaisen sävyn. Siemenvalkuaisen durumvehnän on poikkeuksellisen kestävä ja ei hajoa kun jauhetaan. Tämä kestävyys saadaan kova rakeet suurimoiden ja on mitä auttaa pastan pitää muotonsa. Yhdysvalloissa, 68 prosenttia kaikista durumvehnää viljellään North Dakota, ja durum jauhot jauhetaan hienoksi suurimot.
Proteiini ja gluteenia

gluteenia muodostava proteiineja vehnäjauho - gluteniinia ja gliadiini - ovat tärkeitä näkökohtia, kun tehdään taikinaa pastaa, pizzaa tai leipää. Korkea näiden proteiinien esiintyviä durumvehnän yhdistää nestettä muodostaen gluteenia, joka antaa taikinaan sen kimmoisuutta ja rakennetta. Vaivaamista taikina edelleen lisää sen kyky venyttää ja pitää kunnossa. Jauhoja, vehnäjauhoja ja durum jauhot kaikilla sisältää korkeita - 12-14 prosenttia - näitä elintärkeitä gluteenia proteiineja.
Making Pasta

high proteiinipitoisuus durumvehnän myös antaa lujuutta ja elastisuutta taikinatankojen muodostuu tehtäessä pastaa. Kysymys siitä, mitkä jauhoja käyttää - fancy durum tai suurimot - on yksi henkilökohtaisista mieltymyksistä. Semolina jauhot on juoksijahevonen jauhaa kuin fancy durum jauhot, imee vähemmän vettä ja on vaikeampi työskennellä. Tuloksena kun keittää on pasta heartier koostumus. Monet reseptit pastan käyttöön suurimoiden tai durum yhdessä muiden jauhot.
Making Bread

Durum jauhot perinteisesti käytetään tehdä italialaista leipää tunnetaan Altamura, tehty 100 prosenttia durum jauhot. Lisäksi voidaan sekoittaa kaikki tarkoitukseen tai leipää jauhoja tehdä maalaismainen leipää tai pizzan taikina. Sinulla voi myös korvata suurimot durum vehnäjauhoja tehdessäsi leivän.