Melassi on sivutuote sokerista jalostusprosessissa. Kun sokeriruoko murskataan ja sen mehut alennetaan keskittyä sokereita, epäpuhtauksien määrä ja maku molekyylit ovat keskittyneet yhdessä sakkaroosin. Se on melassia, joka irrotettiin sokeri sentrifugia. Melassi sisältää yhä käyttökelpoista sakkaroosia, joten & quot; ensimmäinen & quot; melassia on yleensä uudelleenkiteytetään ja kehrätään taas purkaa enemmän sokeria. Tuloksena & quot; toiseksi & quot; melassi on tummempi ja vahvempi-maustettu, ja kolmas louhinta johtaa katkera blackstrap melassia. Kaupallinen melassia sulautuu ensimmäisen ja toisen uutoksessa vaihtelevissa suhteissa tarjota valopöytä melassia ja tummempi leivontaan melassia.
Sokeripitoisuus

hedelmämehut yleensä jäätyä hampaan haastava kovuus, kuten veden itse. Mutta jos se mehu sekoitetaan sokeria siirappia, siitä tulee melko pehmeä sorbetti. Tämä johtuu sokeria estää jäädyttämistä nesteitä, auttaa pitää ne pehmeitä. Kun kyseessä on melassia, sokereiden pitoisuuden on hyvin korkea. Valopöydän melassia ovat noin 35 prosenttia sakkaroosia ja 35 prosenttia inverttisokerit, pitoisuus, joka pitää sen jäätymisen paitsi hyvin alhaisissa lämpötiloissa.
Freezing Molasses

Teoriassa pitää melassia pakastimessa voi pidentää sen säilyvyyttä, mutta käytännössä se ei ole niin yksinkertaista. On suuri vaara, että melassia imevät toivottuja makuja muita kohteita pakastin, ja vaikka melassi itsessään on todennäköisesti jäätyä vankka, sen vesipitoisuus saattaa kiteytyä. Tällä voi olla haitallinen vaikutus melassin kun se sulaa, ja valmistajat neuvovat jäädyttämistä tästä syystä. On enemmän käytännön huomata, kylmä ja hidas melassia voi olla vaikea puhdistaa pois pakastimen jos sen pakkaus on vahingoittunut.
Kestoaika

Onneksi jäädyttäminen isn 't tarpeen varmistaa pitkän käyttöiän ja melassia. Se on niin keskittynyt, että sillä ei ole riittävästi kosteutta tukea homeen tai bakteerien, joten se turvallinen myös pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen. Useimmat valmistajat yksinkertaisesti todeta, että laatu voi huonontua, kun parasta ennen -päiväys. Varmistaa pisimmän säilyvyysaika, aina kaada se sen sijaan, että kastaminen astiat astiaan. Joka minimoi saastumisen vaara ulkopuolelta elementtejä. Jos melassi tulee saastuttamaa nesteitä, jotka voivat luoda alueilla laimentaa tarpeeksi tukea bakteerien kasvua. Jos käytät melassia harvoin, ostaa sen pienissä astioissa ja säilytä sitä viileässä, pimeässä kaapissa. Säiliön pitämisestä sisällä tiiviiseen muovipussiin voi auttaa ehkäisemään saastumista, varsinkin tuhohyönteisten.