Chef Lidia Bastianich käyttää korkki hänen ruoanlaitto vedessä mustekala salaatti. Mukaan kokki, voit lisätä yksi viini korkki jokaista 2 lbs. mustekala. Jos käytät vähemmän mustekala, niin voit silti lisätä yhden viinin korkki. Hauduta mustekala, viini korkki ja vesi suolalla, pippurilla ja kaksi laakerinlehdet. Poista potin liesi, kun mustekala on keitetty kautta, mutta silti hieman yritys, koska se jatkaa ruoanlaiton kuumaa nestettä. Keittiömestari suosittelee heittää pois korkki yhden käyttökerran jälkeen.
Muut Myytit

mukaan Harold McGee, kodin kokit ja ammattikokkien käyttää muita vaihtoehtoja kuin viini korkki tarjouspyynnöt mustekala. Yksi myytti väittää, että pieni määrä etikkaa lisätään kypsennysneste tenderizes mustekala. McGee mainitsee myös daikon mahdollisena mustekala auttaja. Oletettavasti lisäämällä kuutioina daikon on ruoanlaitto nestettä tai hankausta mustekala daikon ennen keittämistä auttaa pehmittää lihaa. McGee väittää, että kumpikaan menetelmä tuottaa kuin luvattiin.
Expert Insight

Paras tapa ruoanlaittoon mustekala, mukaan McGee, on suolaliuosta. Kirjoittaja ehdottaa lisäämällä 3 rkl. ruokasuolan 1 qt. lämmintä vettä ja liotus mustekala ratkaisu useita tunteja. Poista mustekala seoksesta ja paikka stockpot tai pannulla. Hauduta mustekala miedolla lämmöllä kunnes keitetyt kautta. Suolaista suolavedessä hajottaa sidekudoksen ja kuituja mustekala, joka johtaa pehmeämpi rakenne. McGee väittää myös, että vaalennus mustekala ja paistaminen matalalla uunissa useita tunteja luo tarjouksen rakenne.
Huomioita

McGee n menetelmässä ruoanlaitto ainoastaan ​​lonkerot tai "aseita" mustekalan eikä muualle elimistöön. Jos pidät maku koko mustekala, yritä keittämistä miedolla ja hidas lämpöä. Hauduta mustekala vesi, suola, pippuri ja suosikki mausteet. Tarkista potin usein ja irrota, kun mustekala on pehmeä.