Kuten monet kasvit, kurkut suojautua casual kulutusta ohjaamalla eläinten. Niiden tapauksessa puolustus on kemikaali nimeltään cucurbitacin, joka antaa kurkut karvas maku ja ehkäisee eläinten ja joidenkin muiden tuhoeläinten saalisti niistä. Ihmiset ovat vähemmän helposti pelottaa ja vuosisatojen kasvattanut miedompi kurkkua lajikkeita. Vaikka nämä voivat olla katkera, jos he eivät saa tarpeeksi vettä aikana kuumin sää. Se on sama kemiallinen, cucurbitacin, joka aiheuttaa ihmiset röyhtäyttää syömisen jälkeen kurkut.
American leikkaamassa kurkkua

perinteinen amerikkalainen viipalointi kurkku on paksu hedelmiä, kapenee keskimmäinen päihin, ja suhteellisen paksu iho. Iho on usein vahattu auttaa laajentamaan kurkku n säilyvyys. Iho on yleensä kuoritaan pois, osittain siksi, että vaha, mutta osittain koska se on kova ja katkera. Kun iho on jäljellä, kurkku on viipaloitu hyvin ohut, jotta se ei ole epämiellyttävää pureskella. Leikkaamassa kurkkua tuottaa cucurbitacin keulassa loppuun hedelmiä ja tämä on suurin osa katkera, röyhtäyttää aiheuttava kemikaali löytyy.
"Burpless" Kurkut

"Burpless" kurkkuja polveutuvat Aasian lajikkeista, vaikka ne on joskus kutsutaan Englanti tai Euroopan kurkkuja. Ne ovat pidempiä ja hoikka kuin perinteinen amerikkalainen lajike ja nahat ovat ohuita tarpeeksi syötävää kärsimättä. Nämä kurkut ovat miellyttävän mieto maku ja siemenet säilyvät kehittymätön niiden erääntyessä. Burpless kurkut valmistus vähemmän cucurbitacin kuin leikkaamassa kurkkua tahansa kasvuolosuhteet, mutta ero on erityisen dramaattinen silloin, kun lämmön ja kuivuus kasvu cucurbitacin tuotannon.
Etusivu korjaustoimenpiteitä

On olemassa lukuisia esitetyt ehdotukset vanhoihin keittokirjoja vähentämiseen kurkkuja "valitettava vaikutus. Yksi ehdottaa katkaisemalla päät kurkkua, ja hankausta niitä leikata sufraces "vetää ulos" katkeruus. Tämä on tehokas tiettyyn pisteeseen saakka, koska varren pää kurkku on, jos se tuottaa cucurbitacin. Muita ehdotuksia toimintatavoiksi ovat kuorinta kurkku tai scooping pois sen siemeniä, joista kumpi tahansa voi vähentää katkeruutta ja saattaisi auttaa röyhtäily samoin.