Osteri korkit ovat kermaa tai tan ja yleensä 1-6 tuumaa leveä. Tuoreet osterivinokkaat antaa pois katkeransuloinen tuoksu samanlainen anis ja mantelit, mutta heillä on herkkä, tuttu sienten maku. Caps on samettinen tekstuuri, kun he ovat raaka; he kehittävät tarjouksen, mehevä rakenne kun kokki niitä. Kapea kermanvärinen varret ovat syötäviä. Heillä on kovempi rakenne kuin korkit, mutta eivät ole vaikea pureskella.
Merkkejä Tuoreus

Tuoreet osterivinokkaat pitäisi tuntua sammutettua, kuten tuoreita herkkusieniä. Vältä märkiä tai limainen sieniä. Etsi tasainen korkit, joita ei ole rypistynyt tai nahistuneita, ja välttää sieniä kuivalla reunat. Kidukset tulisi olla kiinteä ja vapaa limaa. Kuivuus, sliminess ja ryppyinen lippikset ovat kaikki merkkejä siitä, että sienet ovat alkaneet heikkenemässä.
Cleaning Techniques

Oyster sieniä myydään luonnontilaan - ryhmitelty suuri Keski varsi. Viljellyt osteri sienet ovat yleensä puhtaita ja ei tarvitse pesua, ennen kuin kokki tai syödä niitä. Huuhtele villi osterivinokkaat viileässä juokseva vedellä lika. Hankaa caps kevyesti sieni harjalla lian tarvittaessa. Trim pitkin Keski varren terävällä veitsellä katkaista yksittäisiä sieniä. Jätä varret ehjä tai poistaa ne veitsellä, riippuen etusija. Revi suojukset purema-kokoisia paloja, viipaloi ne veitsellä tai valmistaa niitä koko.
Reseptejä

Oyster sienet ovat herkullisia Aasian öljyssä perunoita. Monet kokit lisätä niitä kanaa, sian- tai naudanlihaa entrees koska tarjous, mehukas tekstuuri sieniä on samanlainen rakenne mureaa lihaa. Ne täydentävät äyriäiset ja ovat hyvä valinta ruokia featuring kerma kastikkeet, kuten fettuccine Alfredo tai perunoista gratinoitujen. Varo overcook sieniä, jotka voivat valua niiden succulence. Sisällyttää ne astiaan myöhemmin reseptin, kun se on mahdollista, tai kuullota niitä lyhyesti voita tai oliiviöljyä, ennen kuin lisäät ne keittää ruokalaji. Paahto osterivinokkaat myös parantaa niiden makua ja pitää ne tarjouksen. Sauteed ja raaka osterivinokkaat parantaa salaatteja.
Säilyvyys ja jäätävää

Viljellyt osterivinokkaat jotka ovat juuri korjattu voi pysyä tuoreena jopa kaksi viikkoa, mutta ne yleensä alkaa huonontua muutamassa päivässä. Wild osterivinokkaat pysyy tuoreena vain muutaman päivän. Säilytä sienet jääkaapissa ruskea paperipussi. Muovipussit ja säiliöt ansaan kosteutta, mikä aiheuttaa sieniä tulla limaista nopeammin. Hävitä sieniä homeessa tai limaa. Freeze höyrytettyä tai sauteed osterivinokkaat niiden säilyttämiseksi pitempään. Pakkaa keitettyjä sieniä tiukasti pakastimessa suojattuun pakkaukseen, jättäen 1/2 tuuman head space. Säilytä pakastimessa jopa vuoden.
Tuoreet tai kuivatut?

Monet kokit uskovat, että tuore osteri sienet ovat ylivoimainen maku kuivatut itse niin haluavat tuoretta, kun on mahdollisuus. Jos olet kuivattuja osteri sienet, liota niitä vedessä todentaa niitä ennen kokki niiden kanssa. Laita kuivatut palat kulhoon ja peitä ne kiehuvalla vedellä. Aseta pieneen kulhoon tai levy kulhoon pitää sieniä veden alla tarvittaessa. Valuta kulhoon, kun sienet ovat pullea ja tarjouksen, noin 20 minuuttia. Purista niitä karkottaa ylimääräinen vesi.