Cornmeal on ainesosa käytetään yleisesti leivonnassa. Pohjimmiltaan se on raaka ainesosa vastaa jauhoja. Valmistettu kuivatut ja jauhetut ytimiä maissia, cornmeal käytetään tehdä maissi tortilloja, cornbread, johnnycakes (tai hoecakes), tamales ja voivat olla osa monia muita reseptejä. Cornmeal tulee useissa eri lajikkeita. Se on saatavissa harva tai tiheä, valkoinen tai keltainen, ja se voidaan rikastaa ja degerminated tai varustelemattomiin kanssa alkio ehjä. Varustelemattomiin cornmeal on suurempi kuitua ja on yleensä merkintä "kivi-kentällä" cornmeal. Hyvin harvoin, sininen cornmeal, sanotaan olevan makeampi ja tarjouksen, on myös saatavilla joissakin erikoisuutta ruokakaupoissa ja osuuskuntia.
Polenta

Kun myydään paketteina tai putket on ruokakauppaan, polenta voi näyttää aivan cornmeal. Oikeastaan, polenta on elintarvike valmistettu cornmeal. Perinteinen osa italialaista ruokaa, polenta on yleisesti tehdään sekoittamalla karkea, keltainen cornmeal kiehuvalla vedellä ja ehkä ripaus suolaa. (Ks Viittaukset 2) Perinteinen polenta on keitetty kunnes se sakenee ja melkein kiinteytyy. Keitetyt polenta muodostetaan tukin ja viipaloitu kuten leipää.

Muita polenta reseptit ovat rikkaita, jossa maidon, kalusto ja voita makujen lautasen. Tämä creamier makuinen polenta on keitetyt ja tarjoillaan enemmän kuin puuroa tai vanukasta.
Lisätiedot

Polenta on hyvin samankaltainen kuin muita ruokia tehty cornmeal. Yhdessä astiat tehty pääosin pois cornmeal ja vettä kutsutaan "cornmeal sose". Paitsi polenta nämä elintarvikkeet sisältävät ryynit, maissiryynit ja hätiköityjä vanukasta.