Rapid Set pektiiniä on korkea-metoksyylin muoto aineen, eli se sisältää suuria määriä yhdistettä CH 3O . Sitä käytetään useimmiten säilyttää jotka sisältävät bittiä hedelmiä tai vihanneksia, kuten hilloja ja marmeladeja.

Hidas asettaa pektiiniä, toinen korkean metoksyyliryhmiä muoto pektiiniä, käytetään vähemmän massaa kuormitettuna hyytelöt, kuten aprikoosi ja rypäleen hyytelöä. Sitä käytetään myös joissakin vähemmän mehevä hilloja ja säilykkeitä.

Stabilizing pektiinejä yleisimmin käytetty maitotuotteita. Erityisesti niitä käytetään stabiloimaan happamia proteiineja maitotuotteiden missään lämpökäsittely käytetään tuotteen valmistuksessa. Stabiloivat pektiinejä löytyy jogurtti, soija- juomat ja herajuomat.

Low pektiiniä, joka tunnetaan myös nimellä LM pektiiniä, sitä käytetään usein tuotteiden alennettu sokeripitoisuus. Tämä muoto pektiiniä tarvitsee kalsiumia katalysaattorina aloittaa hyytelöityminen. Sisältävät tuotteet LM pektiiniä sisältävät vähennetty sokeria hilloja, kastikkeita, marinadit ja jälkiruoka täytettä. LM pektiiniä käytetään myös matalahappoisia hilloja, kuten kuva säilykkeitä.