Koska se on vahva maku, kaakaojauhe on yleisesti käytetty pieniä määriä keitetyt elintarvikkeet ja leivonnaisia. Kaakaojauhe lisää suklaan maku, esimerkiksi kastikkeet kuten myyrä tai suklaakakku. Koska kaakaojauhetta ei sisällä rasvaa tai maitoa, se on vähemmän rikas kuin koko baarin suklaata ja paistaminen suklaa, jota myydään yleensä makeuttamaton. Tämän seurauksena, kaakaojauhe ei voida korvata suoraan koko suklaa reseptit, koska se vaikuttaa koko rakenne ja maku valmiin tuotteen.
Kaakaojauhe ja suklaa

Hollanti prosessi kaakao, joka tunnetaan myös eurooppalaista tyyliä kaakaojauhe, käsitellään alkalointiaineen joka alentaa kaakao n luontaisesti hapan pH tasolla. Kun käsitelty, kaakaojauhe tummenee lievästä punaruskea väri hyvin tummanruskeaan. Maku tulee myös earthier, woodsier ja täyteläinen. Joissakin tapauksissa, hollanti kaakaojauhe käsitellään edelleen kääntää se musta väri, joka on katkeransuloinen maku.
Valitsemalla kaakaojauhe

Voit keittää ja paista kaikenlaisten kaakaojauhe, mutta jokainen vaikuttaa makuun ja kemiallisia reaktioita, jotka tapahtuvat leivonnaisia. Koska Hollannin prosessi kaakao on neutraali tai emäksinen pH-tasolla, se ei reagoi tiettyjä leaveners, kuten ruokasoodaa. Jos päätät käyttää Hollannin prosessi kaakaon sijasta luonnon kaakaota leivonnaisia, korvata ruokasoodaa leivinjauhe 1-to-4 suhde tuottamaan haluttu nostatusainetta vaikutuksen. Tämä korvaaminen on tarpeen vain, jos yli 3/4 kuppi kaakaojauhetta tarvitaan.