Vauva punajuuret ja juurikkaiden jotka mittaavat alle 2 1/2 tuumaa leveä työtä parhaiten peittaukseen. Voit pickle suuri kypsä punajuuret, mutta heillä earthiness edes etikkaa ei voi voittaa, ja voit maistaa sitä peittauksen jälkeen. Runsaat ja edullinen, punajuuret ovat synonyymejä peittaus, mutta voit valita muita lajikkeita. Keltainen punajuuret, valkoinen punajuuret ja Chioggian, tai karamelliraitaitainen punajuuret, kaikki suolakurkku sama kuin punainen punajuuret, mutta ominaisuuksia, jotka erottavat ne säännöllisesti punajuuret - makeus ja rakenne - eksyä peittausprosessin. Saat elinvoimainen jar marinoitua punajuurta, käytä yhtä suureen osaan Chioggia, punainen ja keltainen punajuuret, tai suolakurkku erän keltainen ja punainen punajuuret; ulkonäköä perustelee muutama ylimääräinen dollaria kulutat.
Valitsemalla Mausteet

Yrtit ja mausteet tehdä enemmän kuin lisätä aromit ja maut marinoitua punajuurta. Peittaus mausteet estää hyvänlaatuinen mikro-organismeja perustamasta liikkeen purkit, kunnes he löytävät keinon sopeutua jotain virulentimpia. Mikrobit ovat lähes voittamaton; he sopeutuvat hyvin ja viihtyvät happamassa ympäristössä, mutta he vihaavat tietyt mausteet. Kanelitangot, sinapinsiemenet ja neilikka on eniten antimikrobisia ominaisuuksia, ja laakerinlehti, maustepippuri, korianterin siemeniä, kuminaa, valkosipulia, salvia, timjami ja rosmariini tulossa toinen. Mix and match oma yhdistelmä peittaus mausteita laittaa allekirjoituksen teidän maustekurkkua punajuuret tai käytä valmistettu yhdistelmä; molemmilla on sama vaikutus.
prepping

Hanki punajuuret työskentelee liesi, kun olet rakentaa suolaveteen. Trim sokerijuurikkaan topit 1/2 tuuman ja puhdista punajuuret viileässä juoksevan veden sormilla; hauduta punajuuret kunnes tarjouksen, noin 30 minuuttia. Valuta ruoanlaitto veden ja ajaa kylmää vettä punajuuret kunnes ne jäähtyä, noin 10-15 minuuttia. Työnnä nahat pois ja viipaloi punajuuret osaksi neljäsosa tuuman paksuinen levyjä. Pakkaa punajuuret puhtaaseen ja steriloitu säilyketeollisuuden jar, jättäen noin 1 1/2 tuumaa pää tilaa. Työskentele yli kulhoon estää tahroja työtasolla.
Pickling

Tarvitset 4-2-1 suhde etikkaa vettä sokeria perus suolavedessä . 4-2-1 suhde on happamuus tarvitaan säilyttämiseksi; vähempi hapan ei ole tarpeeksi vahva torjua nasties jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksiä sairauksia.

Voit käyttää mitä tahansa etikkaa pidät: punaviini, siideri, valkoviini ja valkoista tislattua kaiken työn. Lisää yrtit ja mausteet valinta suolavedessä ja tuoda kaikki kiehua. Ota kattila liedeltä ja kaada suolavesi päälle punajuuret. Anna punajuuret jäähtyä ja sinetti purkit, aseta ne jääkaappiin 4-7 päivää kehittää maku. Voit tallentaa maustekurkkua punajuuret enintään 3 kuukautta jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa tai purkkiin. Pidemmän aikavälin varastointi, prosessi purkit kiehuvaan veteen canner.