Mikä on omenasoseen ainutlaatuinen fyysinen ominaisuus?

Omenakastikkeella on epätavallinen ominaisuus olla ei-newtonilainen neste, jolla on sekä nesteen että kiinteän aineen ominaisuuksia. Tämä johtuu pektiinistä, joka luo geelimäisen rakenteen.