Miten popcorn erosi muista maisseista?

* Muu maissi:

-Tiheämpi

- Pienempi

- Kovempi endospermi

- Ohut perikarpi

* Popcornit:

- Isompi

- Pehmeämpi tärkkelys

- Paksumpi perikarpi

Poppausmekanismi:

* Muu maissi:

- Ei poksahda endospermin pienen koon ja tiheän rakenteen vuoksi.

* Popcornit:

- Poksahtelee kuumennettaessa seuraavista syistä:

- Ytimen sisällä oleva kosteus muuttuu höyryksi

- Sisälle muodostuu painetta kovan siemenkalvon vuoksi

- Ydin räjähtää aiheuttaen tärkkelyksen laajenemisen ja paisuvan "popcorniksi".

Tärkkelyksen koostumus:

* Muu maissi:

- Korkeampi amyloosipitoisuus

-Amyloosimolekyylit asettuvat tiukasti kohdakkain, mikä tekee endospermistä kovan

* Popcornit:

- Korkeampi amylopektiinipitoisuus

-Amylopektiinimolekyylit ovat haarautuneita ja löyhästi pakkautuneita

Muoto:

* Muu maissi:

- Pyöreä tai kolhuttu

* Popcornit:

- Flinty ja siinä on pyöristetty yläosa ja terävä pohja.

Käyttö:

* Muu maissi:

- Pääasiassa eläinten rehuksi, maissijauhoksi, maissitärkkelykseksi ja muihin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin.

* Popcornit:

- Erityisesti kasvatettu ja käytetty popping ja tehdä siitä suosittu välipala.