Accent mauste on glutamaatti, jota kutsutaan myös & quot; natriumglutamaatti. & Quot; Käyttämällä glutamaatti elintarvikkeiden juontaa juurensa antiikin Japaniin. Merilevää käytti kokkien Japanissa antamaan makua joidenkin suolaisia ​​ruokia. Vaikka kukaan ei tiennyt mitä teki se työ, merilevää toi syvyyttä makua. Vuonna 1908 tiedemies (professori Kikunae Ikeda yliopiston Tokion) päätti analysoida merilevää ja huomasi, että glutamaatin oli vastuussa tästä arominvahvistuksen.
Glutamaatti

Professor Ikeda ensimmäinen eristetty glutamaatti muodossa glutamiinihappo kiteitä. Aine on aminohappo ja yksi tärkeimmistä rakennuspalikoita proteiinia. Voidakseen käyttää mausteena, professori Ikeda pyrkineet luomaan veteen liukenevaa ainetta, joka vastustaa kosteus. Hänen vastauksensa oli luoda ainetta nimeltä & quot; natriumglutamaatti. & Quot; Se on samanlainen rakenne kiteytynyt sokeria ja suolaa, mutta maku ydin glutamiinihappo.
Käyttää

Mononatriumglutamaatti (ja Accent Mausteita, koska se on Mononatrium glutamaatti) on käytetty Aasian ruoanlaittoon hyvin pitkään (jo ennen eristettiin osaksi mauste). Mukaan B & amp; G Foods, se on myös & quot; & # 039; salainen ainesosa & # 039; monta kokit vuosia. & quot; Sitä voidaan käyttää lähes mitä tahansa lihaa, keittoihin ja liemet, perunan tai riisin ja kastikkeet. Se rikastaa maku kitalaessa.
Ala Natrium

Kuten kuka tahansa kemian opiskelija voi ehkä havaita, natriumglutamaatti (ainoa ainesosa Accent Mausteita) on suola. Tämä tarkoittaa se sisältää natriumia. Monet ihmiset ovat vähäsuolaista ruokavaliota. Accent Mausteita voisi olla hyvä vaihtoehto suolaa niille henkilöille. Maku ei ole sama kuin suola, mutta se voi rikastuttaa elintarvikkeita samalla tavalla. Se sisältää myös 60 prosenttia vähemmän natriumia kuin suolaa.
Kiista

Monet ravintolat ja tuotteet sisältävät lausuman kuten & quot; ei sisällä MSG. & Quot; Selvitys on lisätty tuotteita, koska jotkut ihmiset ovat raportoineet ongelmista vaihtelevat päänsärkyä ja pahoinvointia, astmakohtauksia ja sydämentykytyksiä. Mayo Clinic, mutta kertoo, että ei ole aikaisemmin löydetty yhteys MSG (natriumglutamaatti) ja mitään näistä oireista. Niin, nykyinen näyttö doesnt & # 039; t tue mitään pitkän aikavälin tai johdonmukaista aiheuttamia terveysongelmia Accent mausta.