Kuten useimmat muodot candymaking, tuhertaa on kyse lämmitys sokeria hajottaa sen kiderakenne ja sitten valvoa miten se kiteytyy. Sokerin on ensin liuotetaan nesteeseen, sitten keittää vasta paljon kyseisen nestettä ajetaan pois tuottamaan erittäin kylläinen sokeriliuosta. Laboratorioinstrumentit voi mitata pitoisuus sokeria, mutta lämpötila kertoo aivan yhtä hyvin. Koska vedenkorkeus siirappi laskee, sen kiehumispiste lämpötila nousee. Jos olet tarkka karkkia lämpömittari, lämpötila kertoo, kun olet saavuttanut oikean keskittyneisyys. Sillä tuhertaa, joka on niin sanottu pehmeä pallo vaiheessa, joka ulottuu 234-240 astetta Fahrenheit.
Sitkeä ja Päästä tahmeat

ihanteellinen lämpötila tuhertaa on oikeassa alareunassa tällä alueella, klo 232-234 F. Jos keittää tuhertaa lämpötilaan alempi kuin 232 F, sinun tuhertaa säilyttää ylimääräistä kosteutta, mikä voi tehdä sen sitkeä tai äärimmäisissä tapauksissa, jottei se asettaa lainkaan. Jos lämpötila menee paljon pidemmälle 234 F, tuhertaa lopullinen koostumus on kova, kuiva ja mureneva. Napata sokeriseosta oikealla hetkellä vaatii joko tarpeeksi kokemusta tunnistaa oikean koostumuksen tai tarkalla karkkia lämpömittari.
Testaus Two Ways

karkkia lämpömittarit ovat usein epätarkkoja , selvä ongelma, kun muutaman asteen joko tapa merkitä eroa onnistumisen tai epäonnistumisen. Ennen kuin luottaa karkkia lämpömittari tuhertaa, testata sitä potin kiehuvaa vettä. Merenpinnan tasolla, se pitäisi lukea 212 F ja jos se on suurempi tai pienempi kuin se, muistiin ristiriita. Esimerkiksi, jos se osoittaa 217 F, te tiedätte sen pituus on 5 astetta korkea ja voit kokata tuhertaa asti, että lämpömittari näyttää 239 F. Vaihtoehtoisesti pidä mittakulho kylmää vettä vieressä liesi. Koska tuhertaa lähestyessä suositteli kypsennysajan, harhauttaa jotkut siirappi kuppiin. Jos se muodostaa pehmeä pallo, joka tasaantuu helposti sormien välissä, se on valmis.
Anna sille Beating

Kun ruoanlaitto tuhertaa oikeaan lämpötilaan, olet vieläkään ei kotiin ilmaiseksi. Seuraava askel on jäähdyttää sokerisiirapin, kunnes se on tuskin lämmin, noin 110 F, ja sitten häivy. Jos aloitat kun tuhertaa on liian lämmin, se tulee rakeinen. Jos et voittaa tarpeeksi, se pysyy pehmeä ja hieman sitkeä. Se vie kauan aikaa tuottaa oikea lämpötila, usein jopa 20 minuuttia pelaajan, mikä verottaa vankimpiin aseiden. Käytä stand mikseri tai high-powered käsi mikseri, jos sinulla on yksi, tai on muutama auttajia valmis ottamaan, kun olet väsynyt. Beat tuhertaa kunnes se menettää kiiltävä Sheen, kaada se voideltuun pannulla vihdoin.