Tärkeintä on muistaa noin juustokakku on, että nimestään huolimatta se ei oikeastaan ​​kakkua. Todellisuudessa se on vaniljakastike, kuten piirakka tai creme brulee. Sen ensisijainen suurus ei ole tärkkelystä - vaikka jotkut reseptit edellyttävät pieniä määriä maissitärkkelystä tai jauhoja - mutta munia. Koska munat varovasti lämmittää omassa uunissa, ne alkavat paksuuntua ja koaguloitua, asetat juustoseos sen ominaisuuksien soft-mutta-yritys koostumus. Nestemäinen täyte säilyttää lämpöä huomattavasti aikaa, kun olet poistanut sen uunista, joten jos paista kunnes se näyttää valmis, se on liian myöhäistä. Täydellisesti paistettu juustokakku näyttää 2 1 /2- ja 3-tuumainen ympyrän sen keskellä, joka on edelleen hyvin jiggly, lähes nestemäinen, kun otat sen uunista.
Water-Bath Ratkaisu

Voit testata juustokakku instant lukea lämpömittari, joka pitäisi näyttää sisälämpötilan 150 celsiusta, kun juustokakku on kunnolla kypsennetty. Valitettavasti - julma ironia - lämpömittari itsessään voi aiheuttaa juustokakku halki. Ostaa joitakin virhemarginaali ja anna juustokakku hienomman tekstuuri, paista se vesihauteessa niin kuin mikä monien muiden vanukkaat. Kääri pohjassa springform pannulla alumiinifolio, jotta vettä seeping, aseta se paahtamalla pannulla. Liu'uta roaster uuniin, sitten varovasti kaada tarpeeksi kiehuvaa vettä vastaamaan syvyys juustokakku n täyte. Vesi Maltilliset uunin lämpötilaa ja vaikeuttaa ylikypsyä teidän juustokakku.