Ongelma ylimitoitettu evästeet on, että niiden reunat ovat usein overbaked mennessä keskimmäinen on tehty. Osittain se on asia fysiikan. Lämpö tekee läpi taikinaan tietyllä nopeudella, ja jos siellä on enemmän taikinaa, se kestää kauemmin. Et voi muuttaa fysiikan lakeja, mutta voit kallistaa vaaka eduksesi. On olemassa useita tapoja muuttaa leivontaan ominaisuuksia evästeet, joten valitse yksi, joka on järkevää sinulle.
Aika ja lämpötila

Yksi yksinkertaisin korjaukset on vähentää uunin lämmön ja laajentaa evästeet "leipomoille aikaa muutaman minuutin. Reunat eväste on hitaampaa asettaa ja tulla ruskean alemmassa lämpötilassa, mutta pidennetty paistoaika luo enemmän mahdollisuuksia keskiosa leipoa kokonaan. Tämä lähestymistapa on parhaiten sopii ylimitoitettu, mutta ei jättiläismäinen evästeitä, jopa 6 tai 7 tuumaa halkaisijaltaan. Jos olet leipoo vielä suurempi evästeet, sinun täytyy sukeltaa syvemmälle oman leipurin konstit.
Valitse Pan

Saatat olla syvästi kiintyneitä evästeen levyt sinulla periytyy isoäiti, mutta jos he ovat tummat, ne eivät ehkä ole paras valinta. Tumma arkit pyrkivät siirtämään uunin lämmön teidän leivontaan kanssa gusto, joka on joskus hankalaa. Suurille evästeet, se on parasta käyttää sellaista raskaan mattaviimeisteltyä alumiinilevyt suosiossa ammattilainen leipurit. Ne siirtävät lämmön tehokkaasti, mutta tarkoituksella, niin pohja ja reunat evästeet eivät overbake niin nopeasti. Jos uuni on taipumus leipoa liikaa pohjasta, kuten jotkut uunit, kaksinkertainen pellille. Joka hidastaa lämmön alla, jolloin evästeen tai evästeitä enemmän aikaa leipoa kautta.
Crossing Sinun Ts

Jos olet jo valinnut hyvän pannulla ja kääntyi alas uunin lämpö, ​​voit silti ottaa muutaman askeleen onnistumisen varmistamiseksi. Yksi, varmista, että taikina on niin ohut kuin se olisi tavallinen evästeen. Joskus se tarkoittaa, jäähdytys- oman evästeen taikina ja viipalointi sitä tasaisesti kierroksilla, mikä leviää kattamaan koko levyn, vaikka alkuperäinen on pisara evästeen. Toinen käyttökelpoinen tekniikka on suojata reunojen yli-leivonnassa folio kansi. Ota tämä valmis ennen kuin laitat evästeen uuniin, repiminen ja taitto arkkia tehdä folio rengas ulkoreunasta oman jumbo evästeen. Kun reunat ruskea, avaa uuni ja nopeasti aseta suojaava rengas, sulje uunin ja lopuksi leivontaan.
Teet sen Väärä

Professionals ymmärtämään Viimeinen kohta: Evästeille pitäisi olla aina sijaitsee keskellä, kun otat sen pois uunista. Jos se on, evästeen n overbaked. Tämä ei ole väliä paljon tavallisen evästeet, mutta on tärkeää jättiläinen puolue kokoinen versiot. Kun ulompi kaksi kolmasosaa eväste on asetettu ja täysin paistetaan, mutta keskimmäinen on vielä pehmeää, se on yleensä oikea aika vetää sitä ulos. Anna evästeen jäähtyä vähintään tunti, 10 minuuttia lokero ja 50 telineeseen. Keskellä asettaa, mutta pysyy sitkeä. Siirtäminen eväste on helpointa, jos leipoa sen arkki pergamentti paperilla.