Basic murotaikinakeksit taikina koostuu jauhoja, voita ja sokeria. Tämä resepti kääntyy pois rikas, voinen, rapea, mureneva evästeet. Ilman munankeltuaiset, nämä evästeet taipumus levitä ja puuttuu hyvin määritelty reunat.
Leivonta Kemia

munankeltuaiset toimivat emulgaattoreita sitoa rasvan, jauhot ja sokeri murokeksi taikina. Proteiini keltuaiset tarjoaa rakenteen taikina ja rasva lisää makua. Munankeltuaiset toimivat tenderizers on murokeksi taikina. Keltuaiset eivät tarjoa paljon hapattamalla, mikä on toivottavaa murokeksejä taikinan.
Rooli munankeltuainen

murokeksi tehdä ilman munankeltuaiset ovat teräviä, mutta mureneva. Munankeltuainen antaa evästeet hienompi rakenne, ja cut-out evästeen muotoja on puhtaampaa reunoja. Koko muna, mutta tekee taikinasta tahmea ja vaikea työskennellä ja johtaa kovempia murokeksejä.