mitä sulanut lyhennys tekee keksiresepteissä?

Keksireseptien sulatettu lyhentäminen tuottaa sitkeämpiä ja pehmeämpiä keksejä. Tämä johtuu siitä, että sulanut leivonnainen leviää tasaisemmin koko taikinaan, jolloin muodostuu ohuempi keksi, joka on rapeampi reunoilta mutta pureskeluisempi keskeltä.

Toisaalta kiinteä lyhentäminen tuottaa hilseilevän ja murean keksin. Tämä johtuu siitä, että kiinteä taikina muodostaa pieniä höyrytaskuja taikinaan sen sulaessa, mikä saa sen kohoamaan ja hilseilemään.