Sokeri, voita ja maitoa ovat olennaista ainesosat sokeri evästeen jäätävissä. Lisäämällä lyhentäminen on jään estää sen kovettumisen. Tehdä kuorrutus, joka hieman kovettua pinoamista, käytä voipohjaisesta jäätävissä resepti. Käytä aina kondiittorit "sokeria makeutusaineena. Se antaa jäätävissä paksu johdonmukaisuus, koska maissitärkkelys sekoitetaan hienoksi jauhettua sokeria estää sokerin paakkuuntumista. Sokeri tekee kuorrutus rakeinen. Maissi siirappi antaa kuorrutus jousto se tarvitsee putket sen päälle evästeen. Kun väritys tai lisätä ote kuorrutus, lisätä väritys ja purkaa ennen maidon. Jos lisäät väritys kun olet sekoitettuna maitoon, kuorrutus on pehmeämpi ja sinun täytyy lisätä enemmän "sokeria paksuuntua jäätävissä.