Kun lämpöä uunin osuu tonttu taikina, pieniä ilmataskuja laajentaa ja aiheuttaa taikina pullistuma. Tämä on normaalia ja väistämätöntä, mutta jos taikina paisuttaa kuin kakku, ota tarkemmin resepti. Suklaaleivosreseptejä vaihtelevat suuresti, ja joissakin kemiallisia leaveners kuten ruokasoodaa tai leivinjauhetta, jotka aiheuttavat niitä nousemaan paistamisen aikana. Tekniikka vaikuttaa myös lopputulos: voimakas sykkivä työskentelee enemmän ilmaa taikina, aiheuttaa enemmän ilmataskuja muodostaa ja laajenna sitten lämpöä uunin.
Sitkeä Brownies

Voit varmistaa tiivis, sitkeä tonttu jos käytät oikeat ainekset. Sen lisäksi ohita kemiallisen leaveners, yksi tärkeimmistä tekijöistä saada oikea koostumus on suhde tyydyttynyttä rasvaa ja tyydyttymätöntä rasvaa - erityisesti, suhde voin öljyä. Saat satisfyingly sitkeä brownies, 1-to-3-suhde on erinomainen. Korvaamalla osa öljystä munankeltuaiset auttaa välttämään tämän öljyn rasvaisuus häiritsemättä lopulliset tulokset.
Cakey Brownies

Jos haluat cakelike tonttu - kostea mutta kevyempiä kuin sitkeä tonttu - etsi resepti, joka käyttää vähemmän voita, sekä kemiallinen leavener. Useimmat reseptit edellyttävät leivinjauhe, joka toimii paremmin suklaata kuin ruokasoodaa. Yksi poikkeus ilmenee, jos käytät Hollanti-prosessin kaakaota, jolloin leivinjauhe on ensisijainen leavener. Reseptejä cakey brownies vedota myös tiettyjä tekniikoita sisällyttää enemmän ilmaa taikina, kuten kermaa voita ja sokeria kuin olisit kakku - pikemminkin kuin sulaa voita - ja ruoskinta taikina.

Crusty Brownies

erityinen osajoukko tonttu harrastajat kiinnitetään vähemmän huomiota tekstuuri tonttu kuin ulkonäön - erityisesti, että paperi-ohut, crustlike pintakerros että jotkut brownies näyttely. Aivan kuten tiheä brownies tai cakey Browniesiin ei jätetä sattuman varaan, brownies tällä rapeita ominaisuutta eivät ole sattumaa. Tällä kertaa kohteena on voittaa taikina unohduksiin jälkeen munat lisätään, mikä johtaa kerros marenki lopputuotteessa. Sitkeä tonttu ystäville, on varoitettu: tämä tekniikka todennäköisesti jättää sinulle hieman cakey tulosta.