Ensimmäinen vaihe tekemään praline kiehuu sokeria ja vettä luoda siirappi, joka kovettuu osaksi karkkia. Kun olet kokki seos, vesi haihtuu - vähemmän vettä, joka jää, sitä vaikeampi praliini on. Jos olet lisännyt vain hieman liikaa vettä, sinun konvehti ei välttämättä kovetu. Käytä lasi kuppi on suunniteltu nesteiden ja mitata tarkasti asettamalla kuppi tasaiselle alustalle ja kumartuminen, jotta vesi on täsmälleen tarkoitettu linja.
Käytä Candy Lämpömittari

Voit käyttää kylmän veden testi varmistaa, että konvehti tavoittaa kovan crack, hauras vaiheessa pudottamalla lusikallinen siirappi kylmään veteen, missä se pitäisi erotella kovat, särkyviä kierteet. Mutta karkkia lämpömittari, joka rekisteröi 100-400 astetta Fahrenheit antaa tarkemman lukemisen ja varmistaa, että praliini kovettuu. Saat kova konvehti, kokki siirapin 300 ja 310 F.
Kylmässä kukistaa Kosteus

Kosteus vaikuttaa siihen konvehti kovettuu kokonaan, koska ilman kosteudesta pääsee karkkia seosta, pitää se pehmeä. Se voi tuntua counterintuitive, mutta ilman teidän jääkaapissa on alhainen kosteus - hedelmien ja vihannesten laatikot ovat poikkeus, koska tuotteita, tarvitsee korkeamman kosteuden pysyä tuoreena. Kun praliini on valmis ruoanlaitto, laita se jääkaappiin kovettumaan.
Go Easy sekoittaen

Kun konvehti tulee kiehua, anna kiehua ilman sekoitusta , joka vaikuttaa seoksen lämpötila ja häiritsee veden haihtumista. Kun et sekoita pähkinät, tee niin hitaasti - liian paljon levottomuutta rikkoo sokerikiteitä toisistaan. Poikkeus & quot; mennä hitaasti & quot; sääntö tapahtuu, kun lisäät ruokasoodaa sekoitetaan. Siinä vaiheessa, levitä seos ulos nopeasti jäähdytys pannulla ennen kuin se alkaa kovettua.