Classic creme brulee reseptit edellyttävät caramelizing sokeria. Kuitenkin monissa tapauksissa, sokerin tyyppiä ei ole määritetty. Usein ensisijainen sokerin caramelizing on superfine sokeria tai säännöllisen kidesokeria. Pienempi sokerikiteitä, sitä nopeammin Karamellisoitumisen tapahtuu. In "Masterointi Art Ranskan Cooking" Julie Child ehdottaa käyttämällä fariinisokeri caramelize oman vaniljakastike. Vaikka kosteampia ja clumpier kuin valkoinen kidesokeri, ruskea sokeri on rikkaampi ja erottuva karamellin makuinen ihanteellinen reseptejä, jotka sulautuvat nontraditional ainekset vaniljakastike kuten kurpitsan ja mausteet. Raakasokerin toimii myös, vaikka sokeri kiteet ovat suurempia ja kovempia, ja edellyttävät siksi enemmän lämpöä saavuttaa Karamellisoitumisen. Kauemmin kestää caramelize sokeria, sitä todennäköisempää on, että vaniljakastike alkaa sulaa.
Käyttäminen puhalluslamppu

Kun se tulee caramelizing, keittiö puhalluslamput ovat nopein ja helpoin tapa saada työnsä tehtyä. Ripottele ohut kerros sokeria yli paistetaan ja jäähdytetään vaniljakastike ja sytyttää taskulamppu. Liikuttaa kättä hitaasti edestakaisin, jolloin vähintään 2 tuumaa pinnasta vaniljakastike. Koska sokeri sulaa, se alkaa caramelize. Haluttaessa lisätä sokeria ja toista prosessi. Keittiö puhalluslamput voi ostaa laitteistoa tai keittiön tarjonnan myymälöissä.
Käyttäminen Broilerin

Jos sinulla ei ole keittiö puhalluslamppu, broileri omassa uunissa tulee myös työskentelevät caramelize sokerin teidän vaniljakastike. Ripottele ohut kerros sokeria päälle paistetaan ja jäähtynyt vaniljakastike. Käännä broileri korkealla ja käyttää pellille kuljettaa vaniljakastike uuniin. Aseta leivinpaperille keskellä teline, jossa vaniljakastike 2-3 tuumaa pois broileri lämpöä. Pidä silmällä vaniljakastike ja poista sen kolmen tai neljän minuutin, tai kun sokeri on sulanut ja karamellisoitua.
Vinkkejä Tehokas Carameliziation

Varmista, että vaniljakastike on jäähdytetty vähintään neljä tuntia ennen kuin alkaa ripotella ja caramelize sokeri. Ripottele noin 1/8 tuumaa sokerin vaniljakastike. Liian vähän sokeria estää Karamellisoitumisen; käyttävät liikaa sokeria tai hyvin kurssin sokeria voi jättää vaniljakastike keittämättömät sokeria. Ravista annosvuoka kevyesti tasaisesti jakaa sokeri. Puhdista reuna annosvuoka ennen Flaming tai paahtavan estämään sokerin tarttumisen.