Se rasvapitoisuus kermaa, joka tekee mahdolliseksi piiskaa. Kun johdot oman vispilä tai vatkain läpi kerma, ne väkisin räjähtää palloset maitorasvan raskaan kerma. Kuten pisaroita öljyn salaatinkastiketta, rasvoja kerma on luontainen taipumus etsiä toisiaan ja liittyä takaisin yhteen. Mutta suhteellisen vakaa maitorasvoja yleensä ansaan ilmaa, koska ne muodostavat uusia kerääntyessä, tehden ilmakuplia. Kun jatkat piiskaa, kuplat pienenevät ja hienompaa, lopulta muodostaen sileä, kestävä vaahto.
Miksi se sulaa

Nämä kuplat rasvan ja ilmaa kermavaahdon kerma ovat suhteellisen heikkoja. Sen jälkeen, kun kerma on lyöty, painovoima alkaa hiljalleen murentamaan kevyt ja ilmava vaahto. Kuplia alaosassa kerman alkaa pop painon alla loput kermasta, ja ajan mittaan vaahto tyhjenee näkyvästi. Prosessi on nopeampi huoneen lämpötilassa, ja erityisesti lämpimän huoneen lämpötilassa. Tämä johtuu maitorasvan että vangitsee ilma on yritys jääkaappilämpötiloissa, vastustavat deflaatio, mutta pehmenee dramaattisesti huoneenlämmössä.
Maksimointi kermavaahdolla

Voit maksimoida vaahto live odote seuraamalla muutamia helppoja ohjeita. Ensinnäkin on kerma, kulho ja sekoitin ehdottoman kylmä kuin voit tehdä niitä. Kylmempi kerma on aluksi, sitä kauemmin kestää jopa. Toiseksi pitää foamy kermavaahtoa - tai koristeltu jälkiruoka - kylmä- niin pitkään kuin mahdollista. Tämä hidastaa voide n deflaatio. Saat vähemmän perinteinen lähestymistapa, kokeile ruoskinta teidän kerma mini monitoimikoneessa tai sauvasekoitin. Saat hieman vähemmän tilaa kuin ne olisivat tavanomaisessa sekoittimessa, mutta hienompia-kuvioitu vaahto mahtuu paremmin ajan tuntia.
Lisää Tukimateriaali

Ravintola ammattilaiset joskus tarvitsevat kermavaahtoa pysyä houkutteleva päivän tai kaksi, joka vaatii tiukempia toimenpiteitä. Ammattilaiset usein lisätään 1-2 ruokalusikallista putkistojen geelin heidän kerma, selkeä ja mauton geeliä tavallisesti käytetään kakun koristeluun. Vaihtoehtoisesti voit liuottaa 1 tl unflavored liivate jokaista 1 kuppi kermaa, ja lisää se ohuena virtana, kun ruoskinta kerma jäykkä huiput. Vuonna hyppysellinen, voit käyttää instant vanilja vanukas vakauttaa kerma. Lisääminen 1-2 rkl kutakin 1 kuppi kermaa auttaa se pitää muotonsa kauniisti, vaikka se keltaiset värit huomattavasti.