Mitä tartarikerma tekee, kun se lisätään reseptiin?

1. Stabiloi kermavaahtoa. Hammaskivi auttaa vakauttamaan kermavaahtoa estämällä rasvan irtoamisen nesteestä. Tämä johtuu siitä, että se reagoi kerman proteiinien kanssa muodostaen verkoston, joka vangitsee rasvapallot.

2. Estää sokerin kiteytymisen. Kivikivikerma estää myös sokerin kiteytymistä, minkä vuoksi sitä lisätään usein resepteihin, kuten marenkiin ja kuorrutteisiin. Tämä johtuu siitä, että se häiritsee sokerikiteiden muodostumista, mikä johtaa tasaisempaan, kermaisemaan rakenteeseen.

3. Leivonnaiset leivonnaiset. Kivikivikerma on nostatusaine, mikä tarkoittaa, että se auttaa nostamaan leivonnaisia. Tämä johtuu siitä, että se reagoi ruokasoodan kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua, joka saa taikinan tai taikinan laajenemaan.

4. Pehottaa lihaa. Hammakivikermaa voidaan käyttää myös lihan mureuttamiseen. Tämä johtuu siitä, että se auttaa hajottamaan lihan proteiineja tehden siitä pehmeämmän ja maukkaamman.

5. Sakeuttaa kastikkeet ja vaniljakastikkeet. Tartarikermaa voidaan käyttää myös kastikkeiden ja vaniljakastikkeiden sakeuttamiseen. Tämä johtuu siitä, että se reagoi maidon tai kerman proteiinien kanssa muodostaen geelin, joka sakeuttaa nestettä.