Mikä on tartaarikerma?

Kivikivikerma on valkoista, kiteistä jauhetta, jota käytetään leivonnassa nostatusaineena. Se tunnetaan myös nimellä kaliumbitartraatti, ja se on rypäleiden käymisen sivutuote. Kivikivikerma auttaa stabiloimaan munanvalkuaisia ​​ja kermavaahtoa, ja se estää myös sokerin kiteytymistä.

Hammaskivikermaa on saatavilla useimmista ruokakaupoista. Se löytyy yleensä leivontakäytävästä, lähellä muita nostatusaineita.

* Käytä hammaskiveä nostatusaineena , sekoita se ruokasoodan ja jauhojen kanssa. Kun ruokasooda ja hammaskiven kerma joutuvat kosketuksiin kosteuden kanssa, ne reagoivat muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa leivonnaiset kohoamaan.

* Tarkikerman käyttäminen munanvalkuaisen tai kermavaahdon stabilointiin , lisää se seokseen ennen kuin alat vatkaamaan. Hammaskiven kerma auttaa vahvistamaan valkuaisen tai kermavaahdon proteiineja, mikä estää niitä romahtamasta.

* Käytä hammaskiveä sokerin kiteytymisen estämiseksi , lisää se sokerisiirappiin ennen keittämistä. Kivikivikerma auttaa estämään sokerimolekyylien paakkuuntumista yhteen, mikä estää siirapin kiteytymisen.

Hammakivikerma on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää erilaisissa leivontaresepteissä. Se on hyvä kaliumin lähde, ja se on myös gluteeniton.