Onko valkoiseksi muuttuva suklaa pilaantunut?

Suklaa, jossa on valkoinen kalvo tai värimuutoksia, ei välttämättä ole pilaantunut ja on usein silti turvallista syödä. Tämä ulkonäön muutos, joka tunnetaan nimellä rasvakukinta tai sokerikukinta, on yleinen ilmiö, joka johtuu väärästä varastoinnista tai lämpötilan vaihteluista.

Rasvakukinta syntyy, kun suklaassa oleva kaakaovoi erottuu ja nousee pintaan aiheuttaen valkean tai harmahtavan kalvon. Tämä tapahtuu, kun suklaa altistuu lämpimille lämpötiloille ja jäähtyy sitten liian nopeasti tai kun se altistuu vaihteleville lämpötiloille tietyn ajan kuluessa.

Sokerin kukinta toisaalta tapahtuu, kun kosteus joutuu kosketuksiin suklaan sokerikiteiden kanssa. Tämä voi tapahtua, kun suklaata säilytetään kosteassa ympäristössä tai sitä ei ole suljettu kunnolla. Sokerikiteet imevät kosteutta ilmasta, jolloin suklaan pinta näyttää himmeältä ja rakeiselta.

Sekä rasvakukinta että sokerikukinta voivat vaikuttaa suklaan rakenteeseen ja ulkonäköön, mutta ne eivät tarkoita, että suklaa olisi mennyt huonoksi. Suklaalla voi olla hieman muuttunut maku tai rakenne, mutta se on yleensä silti turvallista kuluttaa. Jos kuitenkin huomaat muita merkkejä pilaantumisesta, kuten hometta, sivumakuja tai eltaantumista, suklaa on parasta heittää pois.

Rasvan ja sokerikukintojen välttämiseksi on suositeltavaa säilyttää suklaata viileässä, kuivassa paikassa, mieluiten 16 - 21 °C:n lämpötilassa. Vältä altistamasta suklaata lämpötilan muutoksille, korkealle kosteudelle tai suoralle auringonvalolle.