Mikä on beurrage-lehtitaikina?

Beurrage on perinteinen ranskalainen lehtitaikinatekniikka, jossa taikina laminoidaan kylmällä voilla, jolloin tuloksena on hilseilevä, voimainen rakenne. Prosessi alkaa détrempen valmistamisella, joka on jauhojen, veden ja suolan seos. Sitten tämä rullataan ja taitetaan useita kertoja, ja kylmää voita lisätään jokaisella kierroksella. Taittaminen ja kauliminen muodostavat taikina- ja voikerroksia, jotka turpoavat kuumennettaessa ja luovat lehtitaikinalle ominaisen kevyen ja ilmavan koostumuksen.

Beurrage-lehtitaikinaa pidetään työvoimavaltaisempana kuin muita menetelmiä, kuten pâte feuilletée, mutta se tuottaa ylivoimaisen hiutalemaisen koostumuksen käytetyn voin suuremman osuuden ansiosta. Sitä käytetään usein klassisissa ranskalaisissa leivonnaisissa, kuten croissanteissa, pain au chocolatissa ja mille-feuillessa.