Mikä antaa juurioluelle erottuvan maun?

Juuriolut saa erottuvan makunsa erilaisista yrteistä, mausteista ja juurista, mukaan lukien sassafras, inkivääri, vanilja, anis ja melassi. Tarkka ainesosien yhdistelmä vaihtelee juuriolutmerkistä toiseen, mutta nämä ovat yleisimpiä käytettyjä makuja. Erityisesti Sassafras tunnetaan makeasta, mausteisesta ja hieman minttuisesta maustaan, jota usein pidetään juurioluen olemuksena. Sitä käytettiin laajasti juurioluen ensisijaisena aromiainesosana 1960-luvulle asti, jolloin Food and Drug Administration (FDA) kielsi sassafrasjuuren käytön mahdollisten terveysongelmien vuoksi. Nykyään useimmat juuriolutmerkit käyttävät luonnollisia tai keinotekoisia sassafras-mausteita tai korvaavat sassafrat muilla samanmakuisilla yrteillä, kuten lakritsilla tai sarsaparillalla.