Mitkä ovat hyviä porkkanakakkureseptejä diabeetikoille?

Porkkanakakkuresepti

Ainesosat:

Kakkua varten:

- 3/4 kuppia (190 g) mantelijauhoa

- 3/4 kuppia (105 g) jauhettuja saksanpähkinöitä

- 3/4 kuppia (170 g) kookosjauhoa

- 2 1/2 tl leivinjauhetta

- 1 1/2 tl jauhettua kanelia

- 1/4 tl jauhettua inkivääriä

- 1/4 tl suolaa

- 1 kuppi (128 g) hienoksi raastettua porkkanaa

- 2/3 kuppia (160 ml) makeuttamatonta mantelimaitoa

- 1/4 kuppia (50 g) sulatettua kookosöljyä

- 1/4 kuppia (50 ml) puhdasta vaahterasiirappia tai valitsemasi matalaglykeeminen makeutusaine

- 1 tl puhdasta vaniljauutetta

Kermajuustokuorrute (valinnainen):

- 1/3 kuppia (80 g) pehmennettyä suolaamatonta voita

- 1/3 kuppia (70 g) steviapohjaista jauhemaista makeutusainetta (tai suosikkijauhemakeutusainetta)

- 1/3 kuppia (80 g) täysrasvaista tuorejuustoa

- 1 tl puhdasta vaniljauutetta

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 180 °C:seen. Voitele ja jauhota kevyesti 9 tuuman (23 cm) pyöreä kakkuvuoka.

Kakun tekeminen:

1. Sekoita suuressa kulhossa mantelijauhot, jauhetut saksanpähkinät, kookosjauho, leivinjauhe, kaneli, inkivääri ja suola.

2. Sekoita erillisessä kulhossa keskenään silputut porkkanat, mantelimaito, sulatettu kookosöljy, vaahterasiirappi ja vaniljauute.

3. Kaada märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita hyvin, kunnes muodostuu tasainen, paksu taikina.

4. Kaada kakkutaikina valmiiseen kakkuvuokaan ja levitä tasaisesti.

5. Paista esilämmitetyssä uunissa 25–35 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana.

6. Anna kakun jäähtyä kokonaan vuoassa ennen kuorruttamista tai tarjoilua.

Kerrosjuustokuorrutuksen valmistaminen (valinnainen):

1. Vatkaa voi ja makeutusaine vaahdoksi keskikokoisessa kulhossa sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi.

2. Lisää tuorejuusto ja vaniljauute ja sekoita, kunnes seos on hyvin sekoittunut.

3. Kuorruta jäähtynyt porkkanakakku halutessasi tuorejuustokuorruteella.

Nauti!