Aseta haluttu määrä maitoa paksu pohja pannulla. Sekoita jatkuvasti pitämään ihon muodostuminen pinnalle ja estää proteiineja ja sokereita maitoon tarttumasta pohjaan. Tuo maitoa lähes kiehuvaksi, noin 185 celsiusta, anna maitoa jäähtyä 110 astetta ennen kuin lisäät sen muita ainesosia. Auttaa pitämään maitoa polttaminen, huuhtele pannu kylmällä vedellä ensin, tai voit lämmittää maidon kaksinkertainen kattila liedelle tai heatproof lasiastiaan mikroaaltouunissa.
Kotitekoinen Jogurtti

Home reseptejä tehdä jogurtti edellyttävät pastöroitu maito auttaa proteiineihin avautua ja tappaa mikro-organismeja, jotka kilpailevat hyödyllisiä kulttuuriin bakteereja jogurtti. Toinen vaikutus, pastöroitu maito on jogurtti on estää heran erotus, joka on yksi kahdesta maidon proteiineja. Jotkut reseptit edellyttävät maitoa kaltattava vain 110 astetta F, ja perinteisillä Välimeren jogurtti reseptejä, maito usein lämmitetään tasainen pannuja saakka pienentynyt noin puoleen, joka saa aikaan samaa tarkoitusta varten.
Leivonta ja Leipä tekeminen

Toinen yleinen käyttö pastöroitu maito on leivän ja muiden hiiva taikinat. Ei kaikki bakteerit kuolevat aikana pastörointi, ja palovammojen maito poistaa loput. Ilman, että lisätään vaihe, mahdolliset mikrobit läsnä voisi muuttaa maku ja koostumus valmiin leivän tuotetta. Tulikuuma maito auttaa myös paremmin liuottaa muita ainesosia ja parantaa nousu taikinan deaktivoimalla heraproteiini, joka voi heikentää gluteenia vehnä, ohra ja ruis jauhoja.
Muut käyttötarkoitukset

kaltattu maitoa usein käytetään reseptejä tehdä Roux ennen lisäämällä kastikkeet kuten bechamel, estää kokkareita. Tiettyjä muna ruokia, kuten vaniljakastike käyttö pastöroitu maito karsimisesta kypsennysajan. Jotkut reseptit jäätelöt, leivonnaiset kerma ja muut jälkiruoat käyttää kaltattu maitoa auttaa tehostamaan makuja ainesosia kuten vanilja pavut, maito tai kanelia. Kuitenkin olla varovainen, kun lisäät kaltattu maitoa munia; Varmista maito on jäähtynyt tarpeeksi pitämään ruoanlaiton munista.