Beets kuuluvat samaan vihannes perheeseen kuin chard ja pinaattia kausi alkaa kesäkuu-lokakuu, kun taas retiisit on enemmän yhteistä muiden Brassicaceae vihanneksia, kuten parsakaali ja sinappi, ja ovat parhaimmillaan kuin keväällä kasvi; ne kasvavat ympäri vuoden, kuitenkin. Piirre sokerijuurikkaan on sen vilkas violetti väri, yksi syy se oli perinteisesti käytetty väriaine. Retiisit, Toisaalta, vaihtelevat valkoisesta mustaan. Punajuuret ovat pyöreitä, sipuli juureksia, kun retiisit voivat olla pieniä ja pyöreitä tai pitkiä ja ohuita, kuten Aasian daikon.
Valmistelu

avaintekijöitä valmistettaessa punajuuret on välttää joutumasta kosketuksiin purppuraväriä, joka värjää käsiä ja vaatteita. Vaikka ne voidaan kuoria ja silputtu tai hienoksi viipaloidut raaka käytettäväksi salaateissa; höyryssä, paahtamalla tai keittämällä aktivoi heidän intensiivisen makeus ja maanläheinen maku. Oksalaatit sokerijuurikkaan ihon ärsyttää joidenkin ihmisten, erityisesti kun mehuksi, mutta ruoanlaitto neutraloi vaikutus, vaikka ne ovat vielä miellyttävä ihoa pois. Retiisit sitä vastoin yleensä syödään raakana salaateissa heidän tulinen maku ja rapea, vaikka niitä voidaan haudutettua tai marinoitua. Aasian herkkuja, daikon on yhteinen ainesosa salaatteja, mausteet, sekoita-perunoita ja Korean kimchee.