Pitääkö rasvaton maito homogenoida?

Ei, rasvatonta maitoa ei tarvitse homogenoida. Kun rasvaa on läsnä, se peittää rasva- ja proteiinipallot ja estää paakkuuntumisen. Rasvattomassa maidossa rasva poistuu, joten proteiineja ei peitä rasvat, jotka muodostavat maitomaisen kalvon kannun yläosaan, jos se jätetään istumaan. Homogenointi estää tämän maitomaisen kalvon muodostumisen hajottamalla fyysisesti proteiinipaakkuja ja jakamalla ne koko maitoon.