Mitä monityydyttymättömille rasvoille tapahtuu huoneenlämmössä?

Huoneenlämpötilassa monityydyttymättömät rasvat ovat tyypillisesti nestemäisessä tilassa, koska niiden rasvahappoketjuissa on suurempi kaksoissidospitoisuus verrattuna tyydyttyneisiin ja kertatyydyttymättömiin rasvoihin. Nämä kaksoissidokset aiheuttavat mutkia ja häiritsevät rasvahappomolekyylien tiivistä pakkaamista, alentaen niiden sulamispistettä ja saavat ne jäämään nestemäisiksi huoneenlämpötilassa.