Miten Cook Wild Duck

Wild ankka on rikas, herkullista ja sopii minkä tahansa määrän reseptit, mutta ruoanlaitto sorsa vaatii erityistä huomiota. Avain ruoanlaitto sorsa on välttää liiallista ruoanlaitto ankka, mikä tarkoittaa, että on kiinnitettävä huomiota lintujen, koska se kokkeja. Sorsat huomattavasti kevyempi kuin kotimaiseen ja kuivuu jos keittää liian kauan. Kun ankka on keitettävä ennen sen mehut ajaa selkeä, sorsa syytä keittää kunnes mehu on hieman vaaleanpunainen.
Ohjeet

1. Sautee sorsa rinnat tai reisien oliivi öljyä tai voita. Tämä tekniikka on hyvä sorsa, koska ruoanlaitto ankka pannulla josta näet, onko ankka on overcooking. Bon Appetit suosittelee sauteeing villi ankanrintaa sieniä ja salottisipuli, sitten lisäämällä punaviini luoda yksinkertainen, mutta dekadentti, kastiketta.
   

2. Kokeile sorsa sijasta kanaa suosikki patoihin tai piirakka. Muhennos ankka, valkoisia papuja, makkaraa ja haudutettua vihreät kuuluu klassinen ranskalainen Cassoulet'n tarjoillaan Lemaire Ravintola New Yorkissa. Down in Louisianna, kokki Emril Lagasse potkii ankka ja makkaraa kanssa okra, paprikaa, valkosipulia ja sipulia tehdä mausteinen Gumbo. Pataruoat vaativat ankka kappaletta, ja piiraita täytyy ankka on leikataan purevat kokoinen järkäle. Keskustele paikallinen teurastaja ja pyytää häntä luun ja leikata ankka voit säästää aikaa valmisteluihin.
   

3. Paahdettua sorsa varten uusi ottaa klassinen perheen illallinen. Paahtaminen ankka voi esittää haaste kokeneellekin kokki, koska eri puolilla ankka kypsyy eri aikoina ja nopeudet. Laita ankka paahtamalla pannulla, aseta uunissa asetettu 400 celsiusta (tai hieman sen yläpuolella). Ruoanlaitto kertaa riippuu koosta ankka, mutta lihan lämpömittari avulla voit seurata linnun edistymistä. Älä kypsennä viimeisen 160 celsiusta sisälämpötilaan. Paahdettua ankka voidaan maustettua kourallinen suolaa ja pippuria (suositeltavin tapa Grillaus Guys) tai marinoituja soijakastike, sitruunamehu, punaviini ja mausteita (suosikki Gourmet-lehden).
   

4. Tarjoile yksinkertainen vihanneksia, kuten paahdettu parsa tai punainen perunoita. Varmista, että on paljon rapean leivän käsillä liotus mehuja ja sauces.Wild ankka pidetään punaista lihaa, joten valitse runsas punaviini, joka kestää jopa hyvin sen rikkaus. Pinot Noir ja punainen Burgundin ovat kaksi viinejä, jotka pariksi hyvin sorsa.