Simput ovat erittäin suuri perhe suolaisen veden kaloja , jossa on yli 100 tunnettujen lajien Alaskan vesillä yksin. Useimmat ovat suhteellisen pieniä, harvoin kasvavat yli pannulla tai kaksi, ja he harvoin korjattu kaupallisesti. On suhteellisen vähän lihaa heille, ja heidän myrkyllinen spines ne hankala filee käsittelylaitoksessa. Jos löytää teidän lähikauppa, he yleensä fileinä ja on piikit pois. Jos ostat koko simppu, tai saalis yksi itseäsi, käsineitä käsien suojaamiseksi. Pidä kala sen alahuuli ja leikata pois piikit keittiö leikkurit, sen jälkeen sen asteittainen ja joko fileetä ja suoliston sitä kuin mitä tahansa samanlaista panfish.
Keeping It Real

epätavallinen ja dramaattinen ulkonäkö Simput ja heidän läheisilleen tekee niistä mielenkiintoisen valinta ruoanlaittoon koko. Hieroa kevyesti öljyllä ja mausta se sisälle ja ulos, sitten grilli se keskilämmöllä neljästä kuuteen minuuttia per puoli tai kunnes se keittää selkäranka kun tarkistaa sen kärjellä veitsellä. Vaihtoehtoisesti, paista se uunivuokaan tai arkki pannulla haluamallasi tuoreita yrttejä. Sculpin on myös erinomainen, kun paistetaan sängyssä vuorisuolaa. Kuumenna suolaa omassa uunissa 400 asteessa, niin käytä lusikalla haudata kalat suolalla. Paista 10-12 minuuttia, sitten nosta varovasti pois ja harjaa liikaa suolaa.
Fine Härän

Kuten muutkin yritys, valko-konkreettisempi kalaa, simppu on monipuolisin muodossa luutonta fileinä. Tarkista yläpuolella kylkiluun alue sormenpäillä pieniä pin luut, jotka ovat joskus jääneet aikana luuttomaksi prosessin. Voit korvata simppu useimmissa reseptejä vaatii turska, Rock turska, kolja tai vastaavia kalaa. Paista fileet 8-10 minuuttia 400 F, tai leipää ne ja paista niitä kunnes kultainen kuumassa paistinpannussa. Iho-fileet ovat parhaita grillaamiseen, koska härkäsimppu on hauraampi kuin jotkut muut kalat ja tarvitsee ihon pitää sen yhdessä.
Keitot ja pataruoat

Rannikon kalastajat suhteellisen pieni ja ruma simppu usein jääneet lopussa päivän, ja kuten muutkin myymättömät kala tuli illallinen. Rempseä, maalainen kalakeitot ja patoihin - Ranskan bouillabaisse, Italian Zuppa di pesce, Kalifornian cioppino ja New England n Chowder - ovat kaikki sopivia kohteita simppu. Lisää fileinä osia myöhään, vasta viime 15-20 minuuttia ruoanlaitto, joten herkkä lihaa ei kypsy liikaa ja hajota. Iho lisää kehon ja rikkautta teidän liemi, joten käytä sitä, jos mahdollista. Jos et halua iho-on osia omassa kulhossa, varata ihon kun valmistautuu fileet ja hauduta sen liemessä. Kun se rikastuttaa keitto, poista ja hävitä se.