Vaikka hengissä, useimmat kalaa ja muita mereneläviä tuotteita luonnossa esiintyvä yhdiste nimeltään trimetyyliamiini oksidi. Kuoleman jälkeen, vaikka yhdiste alkaa hajottaa osaksi trimetyyliamiini. Tämä sivutuote on mikä parhaiten vastaa surullisen kalan hajun ja maun. Vanhempi kalat, enemmän tämän haisevia yhdisteen se sisältää. Se ei tarkoita, että kalat on huono, mutta se voi varmasti vähennä ruoanlaitto kokemusta ja laatua sekä nauttia aterian.
Give It Milk Bath

Maito on yksinkertaisin tapa torjua voimakas kalanhajun ja maku vähemmän kuin-super-tuore pala kalaa. Kaseiini proteiinia maitoon sitoutuu trimetyyliamiini, helpottaa poistamista. Kaada tarpeeksi maitoa astiaan täysin upota kalaa. Aseta kala maito ja anna sen liota 20 minuuttia, poista kala ja imupaperilla se kuivaa talouspaperilla. Poistat paljon trimetyyliamiini yhdessä maidon.
Spice It Up

Vaikka nopea maitoa marinadi käsitellään syynä voimakkaan kalan tuoksu ja maku, toinen vaihtoehto on peittää se mausteinen tai muiden voimakkaiden mausteita. Coat filee Cajun tai blackening mausteen tai käytä aimo annos currya. Aasialaisvaikutteisia lähestymistapaa soijakastike tai tamari ja liberaali määrä inkivääri auttaa myös. Rohkea yrtti sekoitus, kuten yrttejä de Provence tai italia tai Toscanan mausteisiin on toinen vaihtoehto.
Muut Valmistelu vaihtoehdot

Jos et liota kala maitoon , vahva makuinen hapan marinadi sisältää rohkea punaviiniä, etikka, sitruunamehu tai limen mehu voi peittää hämärä maku. Ohut fileet tarvitsee vain pysyä maustua noin 10 minuuttia, kun taas paksumpi fileet ja pihvit voi mennä jopa 20 minuuttia; Älä liota kalasta enää tai se voi kehittyä pehmeä tekstuuri. Ruoanlaitto kala grilli luojana savuinen maku, joka auttaa naamio hämärä maku, kun taas leivontaan, paahtavan ja yleiseurooppalainen vihlova pyrkivät korostamaan ruoan omaa makua. Jos aiot paista, käytä Cedar tai muuta puu lankku esitellä rajauksella maku. Toinen tapa on käyttää hämärä maku kalaa lautasen muiden vahvoja komponentteja, kuten pata, paella, Gumbo tai curry.