Viipaloi sivuilla ja vatsa. Käyttäen terävä filee veitsellä, tee leikataan kalan alapuolelle kidukset. Leikkaa kylkiluut, sitten siivu alas vatsa punasimpun, pysähtyen häntää. Flip kala ohi, ja toista prosessi toisella puolella.

Viipaloi alkuun. Käyttäen kärki terävä filee veitsi, slice yläosassa kalan, täyttämällä fileetä selkäranka alas kylkiluut.

Poista lihaa. Käyttämällä fileointiveitsi sekä kädet, poista varovasti liha ruho, työskentelevät rinnakkain kylkiluut. Toista proceedure toisella puolella. Jätä pieni pala yhdistää kudosta, joka tunnetaan nimellä veren linja, yhdistää kaksi fileet yhdessä.

Poista luun ja ihoa. Poista varovasti luunsiruja lihasta. Aseta filee tasainen, ihon alaspäin, ja huolellisesti leikkaa ihoa pois lihasta.

Poista verilinjaa. Leikkaa verilinjaa pois kaksi fileetä, ja huuhtele jokainen fileetä kylmällä vedellä.