Kun grillataan ulkofileetä yli puuhiiltä, ​​aloita erittäin kuuma grilli . Pidä kätesi 4 tuumaa edellä hiilet. Sinun ei pitäisi pystyä pitämään sitä siellä yli sekunti. Ulkofileetä kokkeja paremmin enemmän lämpöä lyhyemmän aikaa kuin vähemmän lämpöä pidempään. Ruoanlaitto sitä pidempään ja vähemmän lämpöä taipumus kuivua lihaa, mikä on vähemmän tarjous. Aseta pihvi grilli. Älä käännä sitä tai siirtää sen ympäri ja älä paina alas pihvi. Painamalla se valua mehut, mikä voi tehdä kovaa. Flip pihvi yli ainoastaan ​​kerran noin puolivälissä kypsennyksen. Esimerkiksi, 1-tuuman paksuinen pihvi kokkeja keskipitkällä harvinainen 12-14 minuuttia; 20-22 minuuttia keskitason.
Älä overcook

Hyvin tehty liha on chewier ja vähemmän tarjouksen kuin ulkofileetä, joka on raaka tai medium, joten Pidä silmällä lihaa, koska se on ruoanlaitto. USDA ehdottaa, että sisäinen lämpötila 145 astetta Fahrenheit on tarpeen varmuuden vuoksi, mutta kokit sanoisin, että 145 F on enemmän hyvin tehty kuin harvinaisia. Monet ihmiset pitävät sisälämpötilan 125 F harvinaisten ulkofileetä.
Anna sen levätä

Lisää instant lukea lämpömittari lihaan, kun luulet se on lähes valmis . Poista pihvi alkaen lämpöä, kun se on noin 5 astetta alle haluamaasi doneness. Pihvi edelleen kokki säilytetään lämpöä. Anna pihvi loput 10 minuuttia löyhästi peitetty alumiinifoliolla. Kun ulkofileetä kokit, mehut piirretään kohti pintaa. Kerroit pihvi loput jaetaan uudelleen mehut koko liha, jolloin tarjous pihvi.
Go Against Grain

veistos ulkofilee vastaan ​​viljaa tulokset lihaa, joka on enemmän tarjous kuin leikkaamalla viljaa. Jos tarkastellaan pihvi näet, että liha kuidut ovat linjassa samaan suuntaan. Pidä terän kulmassa vastakkaiseen suuntaan ja viipaloi poikki kuituja.
Marinadi Kyllä vai Ei?

Acid-pohjainen marinadit makujen ulkofileetä, mutta don ' t välttämättä pehmittää lihaa. Happo-pohjainen marinadi voi tosiasiassa kiristämiseen lihaa, koska happo rikkoo joukkovelkakirjoja, joka aiheuttaa proteiinin kuidut liha kela. Kelaamattomia proteiini sitten uudelleen joukkovelkakirjojen johtaa kovempia lihaa. Jos käytät happopohjaiset marinadi marinoida ulkofileetä vain tunnin tai niin muovipussissa jääkaapissa. Marinadit, jotka sisältävät kiivi, ananas tai papaija sisältää entsyymejä jotka pehmittää lihaa. Kiwi on neutraali maku, joten jos haluat vähemmän makea marinadi, joka on hedelmää käyttää. Älä käytä maustua varmuuden vuoksi. Poista ylimääräinen marinadi pois pihvi paperipyyhkeitä niin liha Sears osuessaan kuumaan grilli. Jäännöskosteus alkaen marinadi taipumus aiheuttaa ulkofileetä höyryä eikä polttaa.