Kuinka lämpö tekee vaahtokarkkista ruskean?

Kun vaahtokarkki altistuu lämmölle, korkea lämpötila aiheuttaa sokeri- ja proteiinimolekyylien hajoamisen, mikä johtaa monimutkaisten uusien yhdisteiden muodostumiseen, joita kutsutaan melanoidiineiksi. Nämä melanoidiinit ovat vastuussa vaahtokarkkien ominaisesta ruskeasta väristä.

Ruskistavan vaikutuksen lisäksi Maillard-reaktio luo myös paahdetuihin vaahtokarkkeihin liittyviä toivottuja makuja ja aromeja, kuten pähkinäisiä, karamellimaisia ​​makuja, jotka parantavat sen yleistä makua.