Like muuta lihaa, jonka haluat ostaa tuoreita naudan maksa mahdollista. Naudan maksaa tyypillisesti on tumma ruskehtavan punainen väri, ja sen pitäisi olla sileä, ilman kuiva tai limainen laastaria. Vaikka liotuksen ei tarvitse kokata naudan maksa, se parantaa makua. Joten ei avulla maksassa, kun se on tuoreena - 24 tunnin kuluessa ostaa se on parasta. Ennen kuin liota sitä, poista kalvo, jos teurastaja ei ole jo tehnyt niin. Myös poista sidekudos, kanavat tai suonet, koska ne voivat olla kova keittämisen jälkeen. Viipaloi naudan maksasta diagonaalinen, joten se 1/4 1 tuuman paksuinen, riippuen asetuksista.
Liottaminen Naudanliha Maksa

Laita viipaloidut maksa uudelleensuljettavassa pussi tai kulhoon ja kaada teidän liotuksen nestettä. Käyttämällä suolatussa vedessä, maitoa, piimää tai marinadi auttaa poistamaan funky, hieman metallinen maku maksan. Marinadi tehty valkoviini, öljyä, salottisipulit, tuoreet yrtit, suola ja valkopippuri on erityisen hyvin aromi maksaan. Kylmässä maksan ja anna sen liota noin 8 tuntia, jos käytät suolavedessä tai maitoa. Kun käytät hapanta marinadi kuten tomaattimehua tai valkoviiniä sekoitus, anna sen liota 1-2 tuntia.
Cooking Beef Maksa

Olitpa liottaa tai ei, niin kuin kokki naudan maksa voi tehdä tai rikkoa sen makua. Ylikypsä maksa on tulossa kova, jossa vahvempi ja voimakkaampi maku, joka voi olla melko luotaantyöntävä. Heitä viipaloitu maksa hieman jauhoja ja koko paista kunnes se vain tulee yritykselle. Vaihtoehtoisesti, marinoida maksan ja aseta se grilli, joka on esilämmitetty keskitason. Grill se noin 3 minuuttia per puoli, kunnes ulkopuoli on lopen. Koska naudan maksa on yleensä kovempi kuin herkemmät vasikan maksa, harkitse braising se, menetelmä, joka auttaa myös täyteläinen maksan makua. Polttaa maksa kuumalla pannulla kunnes se on lopen molemmin puolin, poistamalla se ja ruskettumiseen joitakin aromaattisia vihannekset, kuten sipulit ja porkkanat, ja palaavat sitten maksan pannulla. Lisää viini, liemi tai muu ruoanlaitto neste ja hitaasti simmer seosta noin 20-30 minuuttia, kunnes naudan maksa on mureaa.
Määrittäminen Kun maksa on Done

Riippumatta siitä, mikä menetelmä ruoanlaitto päätät käyttää oman naudan maksa, varmista, että se on täysin kypsennetty ennen kuin syöt sen. Voit olla varma, että maksa on valmis, aseta instant lukea lihan lämpömittari osaksi paksuin osa lihasta. Mukaan Yhdysvaltain Department of Agriculture, urut lihaa kuten maksan pitäisi keittää vähintään sisälämpötilaan 160 celsiusta.