Miten suolavedessä sisäfilettä

sisäfilee, yleensä kallein leikata naudanlihan, on ylistetty sen arkuus, mutta liha itse puuttuu vankka maku ja hyötyy raskas mausteita ja suolavedessä. Aloita emäksistä suolaa ja mausteita, yritä lisätä muita aromaatit, kuten yrttejä, marjoja ja hienonnettu root kasvikset. Suolavedellä koko sisäfileetä kestää vähintään yhden kokonaisen päivän, joten suunnitella tulevaisuutta saavuttaa juiciest sisäfilee mahdollista.
Mitä tarvitset
Suuri potti
Kosher suola
Fariinisokeria
Aromatics
Chopped juureksia
Spoon
Iso allas tai autonromu
Ice
Terävä veitsi
Keittiö langan (lisävaruste) B muovikelmu
Meat lämpömittari

Ohjeet

1. Tuo noin gallona vettä kiehuvaksi. Lisätään noin kolmannes kuppi kunkin kosher suolaa ja fariinisokeria. Sekoita hajottaa suolaa ja sokeria, ja lisää hienonnettu juureksia kuten porkkanaa ja sipulia. Sekoita mausteet, kuten koko pippurit, kuoritut valkosipulinkynnet, laakerinlehdet ja katajanmarjat.
   

2. Keitä suolavedessä pari minuuttia sitten poistaa se liesi. Laita noin gallona jääkuutioita kulhoon tai autonromu, ja kaada suolavesi jään yli. Vaikka suolavedessä on jäähdytys, valmistaa sisäfilee poistamalla hopeaa ihoa ja rustoja. Hopea iho on kova rusto alla rasva. Slip terävällä veitsellä alle yksi pää hopiapenningin ihoa, ja työnnä veitsi välillä lihan ja rustoa. Sido liha keittiö langan, tarvittaessa, jotta se säilyttää muotonsa kypsentämisen aikana.
   

3. Aseta sisäfilee autonromu tai kulho suolavedessä, peitä se muovikelmu ja kylmässä se vähintään 24 tuntia. Jos suolavedessä ei kata sisäfilee, käännä sitä 12 tunnin upottaa toiselle puolelle.
   

4. Poista sisäfilee pois suolavedessä kun olet valmis kokki sitä ja heittää pois suolavedessä. Paahda sisäfilee uunissa tai kokki sitä grilli kunnes sisälämpötila, lukea paksuin osa lihasta, rekisteröi 140 celsiusta.