Miten Cook ohuen ohuita Petite ulkofileetä pihvit Au Jus

Au jus viittaa paahtaa drippings kokit käyttävät kastike lihan, josta se tuli. Ranskan dip, astia jossa ohuina viipaleina petite ulkofileetä on keitetty au jus, & quot; sen mehu, & quot; on ehkä tunnetuin ruokalaji, joka käyttää flavorful eliksiiri, vieressä prime rib. Kuitenkin yksi paisti tarjoaa tuskin tarpeeksi au jus tekemään kunnon kastike, saati kokki pihvi. Olitpa käyttää sitä ranskalaisen dip, tai haluat vain kokki joitakin ohuina viipaleina ulkofileetä, sitä voi vahvistaa oman au jus vähän apua sen serkku, lihaliemessä.
mitä tarvitset
paistoastiaan
Dish
Pan drippings
alumiinifoliota
Spoon
Sipuli
Porkkanat
Selleri
Tuoreet yrtit kuten persilja ja timjami
lihalientä tai liemi
Wooden spoon
Kasari
Keittiö veitsi
Ruoka-varastosäiliöön (lisävaruste)
Tongs
Paljon melua Au Jus

1. Roast suuri leikattu liha, kuten prime kylkiluu paisti, ja siirtää sen paahtamalla pannun ruokalaji. Peitä paisti löyhästi alumiinifoliolla ja anna lihan levätä 15 minuuttia per pound ennen tarjoilua.
   

2. Kuori pois kaikki paitsi 2 tai 3 ruokalusikallista rasvaa drippings paistoastiaan avulla lusikka. Drippings koostuvat au jus ehdottoman merkityksessä. Jos sinulla on noin 1 quart drippings jäljellä, sinulla on tarpeeksi kokki viipaloitu ulkofilee. Jos et, sinun tarvitse parantaa, mitä sinulla on. Aloita asettamalla paahtamalla pannulla yli kaksi poltinta liesi.
   

3. Levitä mirepoix tai 2 osaa kuutioiksi sipulit 1 osa kunkin kuutioiksi porkkanat ja selleri, sekä joitakin tuoreita yrttejä kuten persilja tai timjamia, paistoastiaan ja aseta polttimet pannu istuu yli korkeita. Brown Mirepoix, välillä sekoittaen.
   

4. Keitä kunnes drippings alentaa & quot; au sec, & quot; tai lähes kuiva. Liota pannulla kaatamalla noin 1 kuppi tai niin lihalientä tai liemi ja kaapimalla kattilan pohjaan voimakkaasti hännille irrottaa karamellisoitua bittiä lihaa ja vihanneksia, kutsutaan ihastunut, kiinni pohjaan.
   
   

5. Katkaise lämpö pois ja kaada au jus kattilaan; Nyt, aseta lämpöä keskitason. Lisää kupillinen tai 2 useamman lihaliemi kattilaan ja hauduta, kunnes vähentynyt puoleen.
   

6. Aseta lämpöä lämmetä pitämään au jus kun ohuesti siivu petite ulkofileetä, tai anna au jus jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja säilytä sitä jääkaapissa elintarvikkeiden varastosäiliöön kunnes valmis.
   Au Jus Part Deux
   

   1. Lämmitä au jus in kattilassa miedolla lämmöllä. Matala lämpö liedellä vaihtelee noin 225 celsiusta tai vähemmän 249 F. Tärkeintä on et halua au jus kiehuvaan, hädin tuskin kytevän.
      

   2. Upota harvaan viipaloidut Petite ulkofileetä in au jus, noin neljä tai viisi kappaletta kerrallaan, käyttämällä pihtejä. Älä ahtaa liian täyteen kattilaan, tai kestää liian kauan au jus palata lämpötilaan.
      

   3. Vedä pala ohuina viipaleina ulkofileetä ulos au jus 30 sekunnin kuluttua. Petite ulkofileetä viipaleina 1/4 tuuman paksuinen on noin väliaineen vaiheessa, kun 30 sekunnin kytevän au jus. Voit palata ulkofilee kokki pidempään, jos halutaan, mutta niin 15 sekunnin välein, kun se overcooks helposti.
      

   4. Poista ulkofilee siivuja au jus käyttäen pihtejä ja paikka ne pulla, mash tai mitä olet palvelee heitä.