ketju on suhteellisen helppoa poistaa koko sisäfilee. Aloita asettamalla sisäfilettä suuri leikkuulauta tai puhtaalla työtasolle. Näet sisäfilee on periaatteessa kolme kappaletta. Toisessa päässä on suuri - noin kokoa kätesi - lihas, joka on osittain erillään muusta sisäfilee, tätä kutsutaan siiven tai korvaan. Suurin ja tärkein, pala keskellä on tärkein sisäfileetä, tai PSOAS suuria. Vastakkaiselle puolelle siipi on ketju. Tämä rasva, ohut, pitkä kaistale lihan kulkee rinnan kaikkien tai lähes kaikki, tärkeimmät sisäfilee.
Irrottaminen Ketju

poistaminen ketju koko sisäfilee on suhteellisen helppoa, ja voit toteuttaa vain vähän leikkaus- ja sormi työtä. Ketju yhdistää tärkeimmät sisäfilettä lihas pääasiassa ohuella, läpikuultava kalvo. Sormin, hitaasti etenemällä ketjussa, jolloin se kevyt vetää osittain erottaa sen muusta sisäfilee. Tämän pitäisi paljastaa kirkas kalvo ja rasvakudos välistä ketjua ja tärkeimmät sisäfilee. Sitten, käyttäen kuoret veitsellä, alkavat kapein lopussa ja - huolellisesti, lyhyitä liikkeitä - leikkaa pois tämä kalvo ja rasvaa, pitämällä ketjun paikoillaan.
Valmistelu Chain

Jotkut ravintolat käyttävät, untrimmed ketju lihaa lihaa varastoja, keittoihin ja patoihin. Kuitenkin ketju lihaa, kun asianmukaisesti valmisteltu, on herkullisen tarjous ja flavorful kun maustetaan ja sauteed. Kuitenkin, ketju ei ole melkoisesti rasvaa ja sidekudosta, että sinun täytyy puuttua. Valmistella ketju sauteing, aloittaa poistamalla niin paljon näkyvää kovaa rasvaa ja sidekudosta kuin voit; et pysty poistamaan kaiken, ja tämä on hieno. Seuraavaksi käytetään lihaa mallet, etene alas ketjussa silmiinpistävää jokaisen taskuun rasvaa ja sidekudosta useita kertoja irtoaa näihin kuituihin.
Käyttää Chain Meat

Kun olet poistanut rasvan ja jo hajonneet sidekudoksen on hajonnut, voit leikata ketjun purra kokoinen tai kaksi-pure annosta. Tämä liha voidaan sitten käyttää reseptejä sekoitetaan perunoita tai naudanlihaa kärki ruokia. Voit myös litistää liha nopeasti sauteing. Voit tehdä tämän, lakko liha, käyttämällä lihaa mallet, kunnes koko ketju ohennetaan noin 1/8 tuumaa paksu tai vähemmän. Leikkaa sitten litteä ketju palasiksi noin 1 tuumaa pitkä. Lihan voidaan maustetaan, nopeasti sauteed ja käytetään voileipiä, sillä pizzan tai rieska keveiden tai täyte ravioli, wontons tai empanadas.