kylkiluun silmä on leikata naudanlihan löytyi läheltä kylkiluun osa lehmän. Liha tältä alueelta on hyvin marmoroitu, ja on yleensä melko tarjous ja flavorful. Kylkiluu-eye tunnetaan mehukas leikata naudanlihaa, joko pihvi tai paahto muodossa. Sekä paisti ja pihvit ovat melko kalliita verrattuna muihin leikkaukset, ja pihvit ovat yleensä luutonta. Marmorikuviointi viittaa ohut osa rasvaa, jotka kulkevat läpi lihan ja sulautuvat sen liha kokkeja. Enemmän marmorikuviointi merkitsee usein herkempiä ja kalliimpaa. Toinen nimi kylkiluun silmän paistit ja pihvit on Delmonico.
Tietoa Härän

ulkofilee leikattu viittaa oikeastaan ​​useita eri leikkauksia, kaikki ulkofilee osa lehmä, joka sijaitsee takaosaa kohti välillä lantion ja jalan, tai pyöreä, kohdat. Jotkut leikkauksia, jotka tulevat ulkofilee osasta kuuluu härän, top ulkofileetä, ulkofileetä tri kärki, pallo kärjen pihvi ja läppä pihvi. Härän pihvejä ja paistit ylhäältä osasta ulkofilee ovat yleensä tarjouksen ja flavorful. Härän pihvejä ja paistit, jotka on litteä luu niihin ovat herkempiä kuin sirloins pyöreän luun.
Mieltymyskysymys

määrittäminen joka leikkaus on & quot; paremmat & quot ; riippuu siitä, mitä ominaisuuksia käytät tehdä oman päätöksensä. Joko leikkaus voi tehdä maukkaita pihvi tai paahto, mutta jos haluat kevyempi leikata alhaisempi rasvapitoisuus, niin ulkofilee on parempi vaihtoehto. Jos haluat, joka on hieman helpompaa lompakon, niin ulkofilee on todennäköisesti tie, taas. Jos haluat pihvi tai paahto, joka sulaa suussa, ja on hyvä määrä marmorointia kaikki läpi, kylkiluu-eye on tie. Ennen kuin päätät, selvittää, mitkä tekijät ovat sinulle tärkeimpiä, sitten mennä sieltä.
Cooking Valinnat

alempi menet ulkofilee, kovempia ja chewier liha on taipumus olla. Se on vielä paljon makua, mutta et saa, että sula-in-your-suuhun tunne, jos otat aikaa ja keitä se hitaasti. Braising tai hidas paahtaminen on hyvä tapa kokata alemman härän leikkauksia, kun taas grillataan ja yleiseurooppalaisen paistamiseen toimivat hyvin alkuun ulkofilettä ja kylkiluun eye pihvejä. Foodsafety.gov sivusto suosittelee ruoanlaitto naudanlihan sisäinen lämpötila 145 astetta Fahrenheit.