Vaikka suurin laatta porsaankylkeä on suhteellisen pieni verrattuna pituuteen ja Heft naudanlihan kylkiluita . Koko teline keskimääräinen ohjata olisivat naurettavan suuri useimpiin tarkoituksiin, niin ne yleensä leikataan takaisin kylkiluut - ne, jotka normaalisti liitetään omaan prime rib paisti - ja lyhyet kylkiluut rinnassa osassa. Liha lyhyen kylkiluun alue, joka ei oikeastaan ​​kuuluu kylkiluut on joskus myydään luutonta naudanlihaa kylkiluut. Tämä on vähemmän oksymoron kuin miltä se näyttää, koska se on sama leikkaus paitsi luut.
Luja ja Tender

Short kylkiluut, luu-ja luuton, tulevat osa rintakehästä juuttua välillä kova rinta ja levy osia ohjata. Kuten nämä leikkaukset, he täynnä tiheä, kova lihaksia, sitkeä sidekudoksen ja liberaali marmorointia rasvaa. Salaisuus tekemään tätä nahkea leikkaus syötävä on pitkä ja lempeä ruoanlaitto, joka liukenee sidekudosta, sulaa rasvaa ja heikentää joukkovelkakirjat että tie lihas kuidut yhteen. Simmering kylkiluut kuumassa vedessä on yksi tapa tehdä se, mutta se ei välttämättä ole paras.
Boiling ja Simmering

Ei leikattu liha olisi keitettiin täydellä liikkuvan kiehua, jolloin lihas kuidut sopimuksen ja tiukennetaan. Se koskee erityisesti jo kovia leikkauksia kuten luuttoman lyhyet kylkiluut. Sen sijaan ne pitäisi keittää kiehua, välillä 170 ja 190 astetta Fahrenheit, joka on riittävän kuumaa hajottaa sidekudoksen ilman tiukentaa lihaksia. Simmering kylkiluut tekee myös pois paljon rasvaa, vähentää kaloreita valmiissa lautasen. Valitettavasti kytevän poistaa myös paljon maku kylkiluut, mikä tekee siitä vähemmän kuin toivottava vaihtoehto.
Leivonta ja braising

Parempi vaihtoehto on yksinkertaisesti kausi kylkiluut ja kypsennä niitä uuni alusta loppuun. Asettele nauhat naudanlihan paahtamalla pannulla tai uunivuokaan ja hitaasti paistettua niitä, peitetty tai paljastui, ja 4-5 tuntia 250 F. Test niitä säännöllisesti, kunnes voit helposti liu'uttaa haarukka lihaan ja kierrä suupala . Valuta kylkiluut hyvin ja palvella heitä, tai harjaa ne kastikkeen tai lasite ja paahtaa tai grillaa niitä, kunnes ne karamellisokeria. Vaihtoehtoisesti Hauduta kylkiluuta kastikkeessa tai lihaliemessä 325 F 3-4 tuntia. Mikä tahansa maku, että kokit ulos kylkiluiden henkiä osaksi ruoanlaitto neste, kun se tulee osa kastike sinua palvelevat kylkiluut.