Haittaako lihan veistäminen marmorilaudalle kokin veitsen terää?

Lihan veistäminen marmorilaudalle voi vahingoittaa kokin veitsen terää marmorin ja veitsen teräksen välisten kovuuserojen vuoksi. Marmori on suhteellisen pehmeää materiaalia, jonka Mohs-kovuus on noin 3, kun taas kokin veitsissä käytetyn teräksen kovuus on tyypillisesti noin 5-6. Tämä tarkoittaa, että marmorilevy voi toimia hankaavana pintana kuluttaen vähitellen veitsen terää ajan myötä.

Lisäksi marmorin ja teräksen välinen kovuusero voi aiheuttaa halkeamia tai vaurioita veitsen reunaan, erityisesti jos veistä käytetään liiallisella voimalla tai sahausliikkeessä. Ajan myötä tämä voi johtaa siihen, että veitsi muuttuu tylsäksi ja vaatii tiheämpää teroitusta.

Näistä syistä ei yleensä suositella marmorilevyjen käyttöä lihan leikkaamiseen tai muihin ruoanvalmistustehtäviin, joihin liittyy leikkaamista tai pilkkomista terävällä veitsellä. Sen sijaan on parempi käyttää puusta, muovista tai muista materiaaleista valmistettuja leikkuulaudoja, jotka ovat pehmeämpiä kuin veitsen teräs ja jotka eivät aiheuta vahinkoa.