Kuvaa, kuinka tarkistetaan, että liha on oikeaa leikkaustyyppiä ja -määrää ruokaa varten?

- Katso väriä. Tuoreen lihan tulee olla lihatyypille ominaista kirkasta, eloisaa väriä. Esimerkiksi naudanlihan tulee olla punaista, sianlihaa vaaleanpunaista ja kanan valkoista. Jos liha on tylsää, sen pitäisi olla huolestuttavaa.

- Tarkista marmorointi. Marmorointi viittaa ohuisiin rasvajuoviin, jotka kulkevat lihan läpi. Mitä enemmän marmoroitua, sitä maukkaampaa ja pehmeämpää liha on.

- Tarkista rakenne. Tuoreen lihan tulee olla kiinteää, mutta ei kovaa. Jos liha on kuohkeaa tai pehmeää, se voi olla vanhaa tai pilaantunutta.

- Haista liha. Tuoreella lihalla tulee olla hieman makea tuoksu. Jos lihalla on voimakas, epämiellyttävä haju, se voi olla pilaantunut.

Vahvista lihan leikkaus.

Jokaisella lihapalalla on tietty tarkoitus ja kypsennysmenetelmä. Esimerkiksi sisäfileepihvit ovat parasta grillattua tai paahdettua, kun taas chuck-paistit parasta haudutettua tai haudutettua. Jos et ole varma, mikä lihapala sinulla on, kysy teurastajaltasi.

Tarkista lihan määrä.

Tarvitsemasi lihan määrä riippuu palvelemiesi ihmisten määrästä ja valmistamasi annoksen koosta. Hyvä peukalosääntö on sallia 1/2–1 kiloa lihaa henkilöä kohden. Jos et ole varma, kuinka paljon lihaa tarvitset, kysy lihakauppiaaltasi.