Miksi pastan vaivaaminen on tärkeää?

Pastataikinan vaivaaminen auttaa kehittämään gluteenisäikeitä.

- Jauhossa olevat gluteeniproteiinit imevät vaivaamisen aikana kosteutta ja muodostavat työstettynä ketjuja, jotka muodostavat verkoston, joka antaa pastalle sen luonteenomaisen rakenteen ja joustavuuden.

- Oikein vaivatusta pastataikinasta tulee tasaista, joustavaa ja se ei todennäköisesti hajoa kypsennyksen aikana.