Miten pasta valmistetaan jauhoista?

1. Jyrsintä:

- Vehnän jyvät puhdistetaan ja temperoidaan jauhamista varten.

- Vehnä johdetaan sitten useiden telojen läpi, jotta se hajotetaan pienemmiksi paloiksi ja erotetaan endospermi (jyvän sisäosa) lesestä (ulompi kerros).

- Endospermi jauhetaan edelleen erilaisiksi jauhoiksi, kuten mannasuuriksi (karkeiksi jauhoiksi) tai yleisjauhoiksi.

2. Sekoitus:

- Jauhot sekoitetaan veteen taikinaksi.

- Tässä vaiheessa voidaan lisätä suolaa ja muita ainesosia, kuten munia tai aromeja.

- Taikinaa vaivataan, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen, tasaisen ja joustavan.

3. Muotoilu:

- Taikinasta muotoillaan eri muotoja pastatyypistä riippuen.

- Yleisiä pastamuotoja ovat spagetti (pitkät, ohuet säikeet), penne (sylinterimäinen, jossa on viisto pää), rigatoni (lyhyet, sylinterimäiset putket) ja monet muut.

- Muotoilu voidaan tehdä manuaalisesti kaulimella ja veitsellä tai pastanvalmistajien tai ekstruudereiden avulla.

4. Kuivaus:

- Tuore pasta voidaan keittää heti, mutta suurin osa pastasta kuivataan sen säilyttämiseksi ja rakenteen parantamiseksi.

- Pasta ripustetaan yleensä ritilälle lämpimään, hyvin ilmastoituun tilaan tai laitetaan kuivauskoneisiin.

- Kuivuminen voi kestää useista tunteista päiviin pastan tyypistä ja halutusta kosteuspitoisuudesta riippuen.

5. Pakkaus:

- Kun pasta on kuivunut, se pakataan vaurioiden estämiseksi ja laadun säilyttämiseksi.

- Yleisiä pakkausmateriaaleja ovat muovipussit, laatikot tai ilmatiiviit säiliöt.

Lopputuote on kuivapasta, joka voidaan keittää vedessä keittämällä ja käyttää sitten erilaisiin ruokiin, salaatteihin, pannuihin ja muihin. Erilaisia ​​jauhoja, kuten täysjyvävehnä-, durumvehnä- tai gluteenittomia jauhoja, voidaan käyttää erilaisten pastalajikkeiden valmistamiseen.